Ierburi sălbatice și fermentație. Ambele sunt din nou solicitate în vremurile actuale de alimentație. Și, din fericire, se pot combina bine. În timp ce ierburile oferă ingrediente valoroase primăvara, fermentația le face să reziste mult timp. Dar cum funcționează?
Cum poți fermenta ierburile sălbatice?
Pentru a fermenta ierburile sălbatice, spălați și tăiați ierburile, stratificați-le într-o oală de fermentare cu sare, tamponați fiecare strat ferm, eventual inoculați cu suc de varză murată și cântăriți amestecul. După câteva zile sau săptămâni de fermentație, ierburile sunt stabile și pot fi consumate.
Ce este fermentația?
În timpul fermentației, culturile bacteriene sau fungice inofensive declanșează un proces de fermentație. Legumele se schimbă, dar rămân sau chiar devin puțin mai sănătoase. Acest lucru creează de obicei un acid care asigură o durată lungă de valabilitate. Ierburile sălbatice comestibile pot fi și fermentate. Acest lucru reduce decalajul de aprovizionare în timpul sezonului rece.
Container adecvat și vaccinare
O oală de fermentație cu capac, precum cea folosită pentru fabricarea varzei murate, este ideală și pentru fermentarea ierburilor sălbatice. În plus, conținutul este „inoculat” cu suc proaspăt de varză murată. Dar asta nu este absolut necesar. Amestecul de plante va începe, de asemenea, să fermenteze singur la un moment dat, deoarece unele dintre bacteriile și ciupercile benefice sunt întotdeauna implicate.
Sare ca ingredient suplimentar
Sarea gemă este un ingredient comun în prepararea legumelor fermentate, dar nu este o cerință. Cu toate acestea, oferă avantaje convingătoare, chiar și cu ierburi sălbatice.
- menține ierburile crocante
- permite procesului de fermentație să decurgă mai ușor
- adaugă propria sa aromă
Ierburi sălbatice potrivite
Toate tipurile de ierburi sălbatice pot fi fermentate. Este interesant să combinați diferite tipuri. Dar ai grijă: folosește doar ierburi sălbatice pe care le cunoști foarte bine, altfel ierburile sălbatice otrăvitoare pot ajunge cu ușurință în vasul de fermentație.
Colectarea ierburilor sălbatice merită în special primăvara. Atunci multe specii sunt gata să ne ofere darurile lor. De asemenea, este nevoie de mult pentru a umple complet vasul de fermentare.
Ierburi din grădină
În oală pot fi adăugate și ierburi cultivate de grădină, cum ar fi pătrunjelul. Usturoiul adaugă o notă de aromă interesantă. Dacă te uiți cu atenție, poți descoperi și ierburi sălbatice în grădină care s-au stabilit acolo de la sine.
La ce ar trebui să fii atent?
Ierburile sălbatice sunt colectate în primul rând datorită ingredientelor lor sănătoase și adesea vindecătoare. Cu toate acestea, dacă provin din locuri nepotrivite, substanțele nocive se pot lipi de ele.
- folosește ierburi sălbatice nepulverizate
- nu culege aproape de câmpurile cultivate
- Evitați în apropierea drumurilor aglomerate
Așa se fermentează ierburile sălbatice
- Spălați bine ierburile sălbatice
- apoi tăiați totul în bucăți mici
- Puneți un strat în alt de 4 cm în vasul de fermentare
- adăugați puțină sare
- umple-o strat cu strat
- Mapează fiecare strat în prealabil
- vaccinați cu varză murată
- îngreunează cu o piatră curată
- Păstrați recipientul cald
După ce procesul de fermentare este complet, ierburile sălbatice pot fi consumate. Acest lucru se întâmplă de obicei după câteva zile sau săptămâni.
Sfat
Dacă ierburile nu sunt acoperite complet de lichid, puteți adăuga puțină apă de izvor.
