Genul de plante Günsel (Ajuga) include aproximativ 65 de specii diferite din familia mentei. Günsel sunt peste tot în Europa. Răspândit în Asia de Vest și într-o oarecare măsură în Africa de Nord. Multe specii native pot fi colectate ca ierburi sălbatice și folosite în bucătărie și/sau se numără printre plantele medicinale folosite în mod tradițional în medicina populară.
Ce specii de Günsel sunt comestibile și cum le folosiți?
Specii de gunsel comestibile sunt gunsel târâtor (Ajuga reptans), gunsel piramidal (Ajuga pyramidalis) și gunsel galben (Ajuga chamaepitys). Frunzele, tulpinile și florile pot fi folosite proaspete sau gătite ca condiment pentru salată, în sosuri de plante, mâncăruri de legume sau ouă. Florile blânde sunt potrivite și pentru mâncăruri dulci și salate de fructe.
Edible Günsel
Günseln care sunt comestibile sau pot fi folosite ca plante medicinale includ în principal
- Günsel galben / Günsel de câmp (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- și tunsul târâtor (Ajuga reptans).
Günsel galben
Günsel galben provine inițial din regiunea mediteraneană, dar este și originar din Germania de multă vreme. Planta puternic parfumată, care crește până la 15 centimetri înălțime, se găsește în primul rând pe soluri calcaroase, în primul rând pe câmp, și se remarcă prin florile intense galben-lămâie. Planta, cunoscută și sub numele de „shockweed”, a fost odată folosită în primul rând pentru a trata accidentele vasculare cerebrale. Günsel galben se află pe Lista Roșie a speciilor pe cale de dispariție din Germania și, prin urmare, nu ar trebui să fie colectat.
Pyramid Günsel
Spre deosebire de Günsel târâtor, Pyramid Günsel nu formează alergători, ci crește vertical până la 35 de centimetri înălțime. Florile albastru spre violet apar între iunie și august, iar frunzele au și o culoare roșu-violet izbitoare. Planta se găsește în primul rând în Alpi, dar și în Caucaz și în munții din nordul și sudul Europei. Planta, cunoscută și sub numele de frunziș de piatră, este folosită în mod tradițional ca plantă medicinală pentru tulburările metabolice și pentru a promova vindecarea rănilor.
Crawling Gunsel
Probabil cea mai cunoscută specie de Günsel este Günsel târâtor, care nu numai că se găsește foarte des în forma sa sălbatică, dar este și uneori plantată ca acoperire a solului în unele grădini. Atât frunzele, cât și tulpinile și florile plantei, care înflorește între aprilie și iulie, sunt comestibile și pot fi folosite și ca plantă medicinală sub formă de ceaiuri și infuzii.
Folosirea lui Günsel în bucătărie
Gustul intens al gunselului târâtor amintește de cicoarea amară, motiv pentru care planta trebuie folosită doar în cantități mici. Frunzele și lăstarii pot fi folosite proaspete ca condiment pentru salată sau în sosuri de plante, dar și fierte sau aburite în mâncăruri de legume, cartofi sau ouă. Florile cu gust mai blând merg bine cu mâncăruri dulci sau ca decor pentru salate de fructe.
Sfat
În mod tradițional, Günsel târâtor este colectat între mai și iunie și apoi procesat proaspăt sau uscat ușor.
