Marul sălbatic se bucură de o popularitate tot mai mare în grădinile naturale. Arborele devine din ce în ce mai rar în sălbăticie, deși fructele oferă o schimbare valoroasă față de merele cultivate. Au fost folosite de mii de ani și acum sunt folosite pentru a face diverse deserturi.
Poți mânca mere sălbatice?
Merele sălbatice sunt comestibile, dar nu sunt recomandate crude datorită conținutului ridicat de acid tanic și gustului acru. Sunt ideale pentru a face sos de mere, jeleu sau fructe tartinate și conțin vitaminele A, B, C, fructoză și oligoelemente.
Fructe
După perioada de înflorire, care se întinde din aprilie până în mai, mărul sălbatic dezvoltă fructe. Merele se coc din septembrie și au o coajă exterioară ușor zbârcită, de culoare galben-verde sau uneori roșie. Sunt mult mai mici decât merele cultivate și ating un diametru între doi și patru centimetri.
Merele conțin cantități mari de acid tanic și, prin urmare, au un gust foarte acru și acidulat. Pulpa este fermă și are o consistență lemnoasă, motiv pentru care specia a primit numele de crabapple. Semințele conțin cantități mici de amigdalină. Dacă sunt mestecate, cianura de hidrogen poate fi eliberată.
Efecte toxice ale cianurii de hidrogen:
- Dureri de cap și amețeli
- Greață și vărsături
- ucitoare în cantități mari
Istorie
Marul sălbatic are o tradiție de utilizare care datează de mii de ani. Deja din anul 5.000 î. Hr. Fructele arborelui mic sunt recoltate și prelucrate în continuare în secolul al IV-lea î. Hr. Romanii și grecii foloseau merele pentru a face vin. În secolul al XVII-lea, fructele acre au servit drept bază pentru producerea berii.
Mărul sălbatic astăzi
Din cauza gustului lor amar, merele sălbatice nu trebuie consumate crude. Conținutul ridicat de pectină face din fructe ingredientul ideal pentru sosul natural de mere. Ele conferă piureului o consistență mai groasă decât merele cultivate și pot fi folosite pentru a face jeleu sau tartine cu fructe.
Pe lângă pectină și acizi tanici, fructele conțin vitaminele A, B și C precum și fructoză și oligoelemente. Gustul merelor este variabil și depinde de locație. În natură s-au dezvoltat numeroase soiuri deoarece mărul sălbatic se încrucișează cu merele cultivate. Prin urmare, mărimea fructelor diferă uneori considerabil.
Jeleu de mere sălbatice cu lavandă:
- tăiați un kilogram de mere crab în bucăți
- fierbe cu două crenguțe de lavandă în 1,5 litri de apă
- după o oră de gătit, strecoară lichidul printr-o cârpă
- adăugați 450 g zahăr la 600 ml lichid
- fierbe timp de opt până la zece minute
