În magazinele alimentare, ciupercile se găsesc de obicei la vânzare în secțiunea de legume. Deși în general ar fi clasificate drept legume, această clasificare nu este în întregime corectă din punct de vedere botanic și științific.
Ciupercile aparțin categoriei de legume?
Ciupercile sunt legume? Din punct de vedere botanic, ciupercile nu sunt clasificate ca legume, ci aparțin ordinului propriu „Fungi”. Cu toate acestea, în bucătărie sunt adesea folosite ca legumele, servind ca garnitură sau condiment pentru preparatele din legume.
Ordinul „ciuperci”
Spre deosebire de plante, ciupercile nu efectuează fotosinteza, iar corpurile lor fructifere nu sunt de obicei făcute din celuloză, ci din chitină. Acest lucru, împreună cu celel alte proprietăți ale lor, pune ciupercile într-o poziție intermediară neobișnuită între animale și plante. Din punct de vedere botanic, ciupercile nu sunt legume, dar cu diferitele lor specii sunt incluse în ordinea separată „Ciuperci” a tuturor plantelor fungice.
Utilizarea culinară a ciupercilor
Ciupercile sunt uneori considerate aproape de fructe, deși le lipsește de fapt gustul dulce tipic. Utilizarea ciupercilor în bucătărie permite o legătură culinară mai strânsă cu legumele. La urma urmei, ciupercile tocate și alte ciuperci comestibile sunt adesea prăjite împreună cu legume precum prazul sau ceapa și servite ca garnitură la preparatele din carne.
Ciuperci ca condiment pentru legume
Ciupercile pot fi folosite și ca condiment pentru a da legumelor amestecate și supelor făcute din piure de legume un gust deosebit de delicat și de nucă. Se pot folosi ciuperci proaspete din pădure sau din cultivarea ciupercilor în pivniță. În sezonul rece poți folosi și ciuperci uscate sau populara făină de ciuperci porcini.
Uscarea ciupercilor pentru preparate din legume
După perioadele ploioase vara și toamna, culegătorii găsesc adesea mai multe ciuperci decât pot fi consumate proaspete. Acestea pot fi tăiate felii și uscate la soare sau la cuptor la 50 de grade Celsius. Ca un condiment natural și sănătos, ciupercile uscate rafinează multe feluri de mâncare din legume cu nuanțele lor delicate de aromă. Făina de ciuperci porcini făcută din ciuperci porcini uscate și măcinate adaugă o aromă de nucă supelor de legume.
Sfaturi și trucuri
Clasificarea ciupercilor ca legume s-ar putea să nu fie neapărat corectă din punct de vedere botanic, dar în ceea ce privește gustul, cu siguranță are sens. Ciupercile reprezintă adesea o alternativă sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii la preparatele din carne. Asemenea unor tipuri de legume, unele tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile porcini, au un gust puternic propriu, care poate fi folosit și în scopuri de condiment.
