Dafinul adevărat iubitor de căldură nu trebuie confundat cu așa-numitul dafin cireș, deoarece frunzele sale sunt otrăvitoare. Pe de altă parte, frunzele de dafin de la Laurus nobilis pot fi folosite într-o varietate de moduri ca condimente și medicamente.
Când și cum ar trebui să culegeți dafin?
Frunzele de dafin trebuie recoltate primăvara sau toamna pentru cea mai bună aromă și rezultate optime de uscare. Frunzele pot fi smulse individual sau tăiate în ramuri și trebuie atârnate cu capul în jos pentru a se usuca. După aproximativ una sau două săptămâni, acestea vor fi suficient de uscate și pot fi umplute în borcane de condimente.
Momentul potrivit pentru a recolta dafin
Dacă înmulțiți ramuri de dafin din butași sau semințe pentru propriile nevoi, ar trebui, dacă este posibil, să nu recoltați frunze din tufele de dafin nou plantate în primul an. Dacă inițial permiteți plantelor tinere să se dezvolte nestingherite cu o aprovizionare echilibrată de nutrienți, atunci vă puteți aștepta la randamente bune de la ele pentru uscare în al doilea an. Veți obține cea mai bună aromă și un rezultat bun de uscare dacă tăiați frunze individuale sau ciorchini întregi de ramuri primăvara sau toamna.
Recoltați și depozitați corect dafinul
În locațiile blânde din Europa Centrală, este posibil să ierni și dafinul adevărat (Laurus nobilis) în aer liber. Cu toate acestea, mașinile de tuns gard viu nu trebuie folosite atunci când tăiați gard viu întreg de dafin, deoarece frunzele tăiate de dafin devin maronii inestetice pe plante și prezintă un risc de îmbolnăvire. Frunzele dafinului sunt de obicei smulse manual sau tăiate ca ramuri și strânse în buchete și atârnate cu capul în jos pentru a se usuca. Dacă frunzele de dafin sunt suficient de uscate după aproximativ una sau două săptămâni într-un loc bine ventilat, ele pot fi umplute într-un borcan de condimente ca frunze întregi. Dacă sunt depozitate corespunzător, își vor păstra aroma completă timp de aproximativ unul până la doi ani.
Folosirea laurului în bucătărie
Folosirea dafinului ca condiment și plantă medicinală are o tradiție care datează din cele mai vechi timpuri. Astăzi multe rețete sunt rafinate cu foi de dafin:
- Corbă de supă
- Mâncăruri pentru jocuri
- Sosuri de paste
- Fergărui de kebab
- Miel
- Tocană de vită
În multe rețete, frunzele de dafin sunt adăugate doar în timpul procesului de gătire pentru a transfera aroma și apoi îndepărtate înainte de consum.
Sfaturi și trucuri
De asemenea, poți folosi direct frunze de dafin proaspete, dar trebuie să fii mult mai atent la dozare decât atunci când folosești frunze de dafin uscate.
