O singură plantă de muștar poate produce până la 25.000 de semințe. Dar de unde știi când semințele sunt gata de recoltat? Aflați mai jos când și cum să vă recoltați muștarul și cum să îl păstrați și să îl procesați cel mai bine.
Când și cum ar trebui să culeg muștar?
Frunzele de muștar pot fi recoltate pe tot parcursul anului, în timp ce semințele de muștar de mărimea unui bob de mazăre în păstăi sunt gata de recoltat în septembrie/octombrie. Dacă scuturi o păstaie și auzi un zdrăngănit, este timpul recoltării. Tăiați tulpinile și separați semințele de păstăi înainte de uscare și depozitare sau procesare.
Recoltarea frunzelor de muștar
Frunzele de muștar pot fi recoltate practic pe tot parcursul anului, la doar câteva săptămâni de la semănat. Este logic să îndepărtați doar frunzele exterioare, astfel încât planta de muștar să poată continua să crească și să vă ofere în continuare verdețuri cu frunze delicioase. Frunzele pot fi folosite in salate dar si in supe sau alte preparate calde. Ele conferă alimentelor o aromă ușoară de muștar.
Dacă muștarul începe să înflorească, recoltarea frunzelor trebuie oprită, deoarece formarea florilor costă plantei de muștar multă energie și substanțe nutritive, pe care le elimină din frunze., astfel încât să-și piardă valoarea nutritivă și aroma. După înflorire, frunzele încep să moară și începe formarea semințelor. Dacă doriți să folosiți frunzele de muștar ca gunoi de grajd, le puteți recolta și în timpul sau la scurt timp după înflorire și pe toată durata fazei de creștere.
Recoltarea semințelor de muștar
Semințele de muștar de mărimea unui bob de mazăre cresc în păstăi și sunt de obicei gata de recoltare în septembrie/octombrie. Când păstăile sunt gata de recoltat, sunt uscate și galbene deschis. Pentru a vă asigura că semințele sunt coapte, scuturați una dintre păstăi: zdrăngănește? Atunci este timpul recoltării!La recoltare, procedați după cum urmează:
- Tăiați tulpinile cu păstăile.
- Puneți-le într-un sac de iută sau într-un sac din alt material rezistent.
- Loviți punga de o piatră sau de un perete, astfel încât păstăile să se deschidă.
- Colectați semințele din pungă și puneți-le pe o farfurie sau alt recipient plat.
- Repetați procesul până când toate păstăile au fost deschise sau deschise păstăile care sunt încă închise cu mâna.
- Lăsați semințele de muștar să se usuce timp de patru săptămâni într-un loc uscat (de exemplu, pe calorifer) pe ziar sau similar pentru a vă asigura că toată umiditatea reziduală scapă.
- Procesează semințele direct sau pune-le într-un recipient închis și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Procesarea semințelor de muștar
Semințele de muștar nu pot fi doar măcinate și transformate în muștar. Ele pot fi, de asemenea, folosite ca condiment pentru feluri de mâncare, cum ar fi:
- Castraveți cu muștar
- Roulades
- Curry
- dovleac murat
- salata de castraveți
- Mâncăruri din carne
Sfat
Ca alternativă, puteți usca și semințele de muștar, inclusiv păstăile și să le separați numai după patru săptămâni.
