Fie că le-ați adunat singur, le-ați cultivat în propria grădină sau le-ați cumpărat de la supermarket: ar trebui să curățați bine ciupercile înainte de a le mânca. Acest lucru este atât de important pentru că, altfel, puteți șlefui rapid între dinți când mâncați cu plăcere tigaia cu ciuperci - ceea ce, la rândul său, afectează într-o măsură mai mare sau mai mică plăcerea. De asemenea, este foarte important să curățați corect ciupercile, altfel își vor pierde mult din aromă.
De ce nu ar trebui să speli ciupercile?
Ciupercile nu trebuie spălate deoarece absorb apa ca un burete, își schimbă consistența și își pierd aroma. În schimb, vă recomandăm să curățați cu atenție ciupercile cu o perie moale și un prosop uscat de bucătărie.
Ciupercile spălate își pierd mult din aromă
În special în Bavaria și Austria, oamenii se referă la ciuperci și ca „ciuperci”. De fapt, ciupercile absorb apa ca un burete, motiv pentru care nu trebuie sa le pui niciodata intr-o baie de apa. Ciupercile udate capătă o consistență cauciucoasă până la gelatinoasă, nu mai devin la fel de crocante când sunt prăjite și, de asemenea, își pierd mult din aromă. Desigur, același lucru este valabil și dacă curățați ciupercile sub jet de apă. Aceasta din urmă ar trebui făcută numai dacă ciupercile sunt de fapt foarte murdare și nu pot fi curățate în alt mod. Cu toate acestea, de obicei nu este cazul ciupercilor cultivate.
Cum să curățați corect ciupercile
Dar dacă nu ai voie să speli ciupercile, cum le faci cu adevărat curate? În loc să folosiți apă, curățați pur și simplu ciupercile sensibile cu o perie moale și un prosop de bucătărie:
- Îndepărtați mai întâi orice murdărie grosieră cu o perie rotundă moale.
- O perie normală este potrivită pentru asta, dar poți folosi și o perie specială pentru ciuperci.
- Clătiți peria cu apă curată înainte de utilizare și lăsați-o să se usuce bine.
- Curăţarea fină se efectuează apoi cu un prosop de hârtie de bucătărie.
- Frecați bine fiecare ciupercă individuală cu cârpa uscată.
- Pentru a face acest lucru, țineți ciupercile într-o mână cu degetul mare și arătătorul.
- Nu apăsați prea tare, altfel vor fi puncte de presiune.
Sfat
Nu numai că ciupercile absorb apa ca un burete, ci și în mod natural conțin multă apă. Acesta este motivul pentru care ciupercile proaspete se micșorează atât de mult când sunt prăjite - umiditatea pe care o conțin în cele din urmă scapă. În funcție de fel de mâncare, va trebui să planificați o cantitate corespunzătoare de ciuperci proaspete, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Pentru un fel de mâncare cu ciuperci ca garnitură principală, așteptați aproximativ 200 până la 250 de grame de persoană. Dacă există și carne sau pește, ar trebui să planificați aproximativ 150 de grame de ciuperci proaspete.
