Toamna, ciupercile sălbatice sunt adesea disponibile ieftin la piață sau în magazinul alimentar. Aici merită să păstrați ciupercile în cantități mai mari. Ele rezistă aproximativ doi ani în borcane fără germeni.
Cum pot ciuperci corect?
Pentru a conserva cu succes ciupercile, acestea trebuie mai întâi curățate cu grijă și, dacă este necesar, albite. Acestea sunt apoi turnate cu o soluție de oțet-apă în borcane sterilizate și înmuiate de două ori într-un conservator automat sau cuptor pentru a ucide orice bacterie putrefactivă.
Pregătirea ciupercilor
Curățați cu grijă ciupercile. Cel mai bine este să folosiți o perie moale și să îndepărtați ușor toate particulele de murdărie. Îndepărtați punctele de presiune, precum și părțile de larve și capătul tijei. Puteți găti ciuperci mici dintr-o singură bucată și pe cele mai mari le puteți împărți în bucăți mici. Înainte de a pune ciupercile în borcane, ar trebui să le albiți pentru câteva minute. Pentru unele ciuperci, cum ar fi ciuperca cu miere, acest lucru este absolut necesar.
Ciuperci trezite
- În primul rând, sterilizează-ți borcanele, capacele și gumele în apă clocotită. Borcanele și capacele pot fi și sterilizate la cuptor la 100 de grade.
- Curățați și tăiați ciupercile mai mari.
- Pregătește o băutură:
- Apă și oțet (raport 3:1)
- 1 ceapă
- câteva frunze de dafin
- 1 lingură sare și zahăr fiecare
- Boabe de piper, seminte de mustar, eventual alte condimente si ierburi dupa gustul tau
- Gătiți bulionul aproximativ un sfert de oră.
- Umpleți ciupercile în borcanele pregătite, lăsând aproximativ 1 cm spațiu spre margine.
- Toarnă lichidul fierbinte peste ciuperci, astfel încât acestea să fie acoperite.
- Închide borcanele și pune-le în conserve sau la cuptor.
În mașina de conservare
Nu așezați paharele prea aproape în ibric, umpleți jumătate din pahare cu apă și gătiți totul timp de 30 de minute la 90 de grade. Lăsați borcanele să se răcească ușor în baia de apă și apoi puneți-le, acoperite, pe blat să se răcească complet. Repetați procesul de gătire a doua zi. Numai atunci poți fi sigur că toate bacteriile putrefactive din ciuperci au fost ucise.
La cuptor
Aici folosești tigaia pentru gătit. Pune paharele in ele si adauga 2 cm de apa. Asezati tava in blatul preincalzit si gatiti borcanele la 100 de grade timp de 30 de minute. Și aici paharele se răcesc în baia de apă. Procesul de conservare se repetă și a doua zi.
