Vreme ploioasă, caldă, întreruptă de câteva zile însorite: Aceasta este vremea ideală pentru ciuperci, în care corpurile fructifere doar răsare din pământ - cu atât mai mult dacă primăvara a fost umedă corespunzător. După o recoltă bogată, trebuie fie să inviți prietenii și rudele să mănânce ciuperci - fie să păstrezi ciupercile proaspete. Există diferite metode pentru aceasta.
Cum păstrați ciupercile porcini?
Ciupercile porcini pot fi conservate prin congelare, uscare, conservare sau murare. Pentru a îngheța, înghețați ciupercile bucăți. Pentru uscare, uscați ciupercile la cuptor la 50-70 °C. Pentru conservare, fierbeți într-un bulion cu oțet și turnați în borcane. Pentru a mura, puneți ciupercile într-o marinadă făcută din ulei și ierburi.
Cele mai bune metode de conservare a ciupercilor porcini
Practic, ciupercile de pădure – care includ ciupercile porcini – trebuie curățate, procesate și consumate în aceeași zi. Corpurile de fructe, care sunt bogate în proteine și apă, se strică într-un timp foarte scurt, dar pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru maximum două-trei zile - bineînțeles curățate și eliberate de orice zone deteriorate. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult timp, sunt recomandate următoarele metode.
Înghețare
Cea mai ușoară modalitate este să congelați ciupercile crude, curățate și tăiate în bucăți mici de ciuperci porcini într-un congelator la aproximativ minus 18 °C. Albirea în prealabil nu este necesară. De asemenea, puteți îngheța mâncăruri de ciuperci gata preparate, dar ar trebui să le răciți cu apă cu gheață imediat după gătire sau prăjire și să le puneți imediat la congelator.
Uscare
Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de aromate și pot fi folosite pentru o varietate de feluri de mâncare, iar pudra de ciuperci - care este uscată și apoi măcinată ciuperci - este minunat de potrivită ca condiment versatil. Uscarea funcționează cel mai bine într-un deshidratator sau în cuptorul clasic la aproximativ 50 până la 70 °C.
Trezirea
Pentru conservare, aveți nevoie de borcane de conservare adecvate, cu un capac cu filet etanș. Curățați și tăiați un kilogram de ciuperci porcini și gătiți-le în bulion pentru cel puțin 15 minute
- 600 ml apă
- 200 ml oțet de vin
- niște semințe de muștar, piper și ienupăr
- două-trei frunze de dafin
- și două lingurițe de sare
Umpleți apoi ciupercile și bulionul (jumătate fiecare) în borcanele curățate și sterilizate în apă clocotită, închideți-le ermetic și puneți-le cu capul în jos pentru câteva ore. Conținutul borcanului poate fi consumat numai dacă capacul se crăpă audibil când este deschis!
Insert
Ciupercile porcini sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru murat într-o marinadă din oțet și/sau ulei și ierburi. În acest scop, însă, trebuie mai întâi să le prăjiți în unt sau un amestec unt-ulei de măsline și puțină sare și să le gătiți bine. Cu toate acestea, adăugați sarea numai după prăjire.
Sfat
De fapt, sezonul principal pentru ciuperci porcini este toamna: între septembrie și noiembrie puteți găsi numeroase dintre aceste ciuperci comestibile gustoase în locuri potrivite și când vremea ciupercilor este potrivită. Cu toate acestea, puteți începe să căutați ciuperca porcini de vară, nu mai puțin delicioasă, începând cu luna mai.
