În unele zone există o adevărată competiție pentru cele mai bune pete de morel primăvara. Aproape la fel de căutat de gurmanzi ca legendara trufa din Perigord, morelul este un punct culminant absolut nu numai în bucătăria gourmet. Dar fii atent! Morelele au omoloage necomestibile, uneori chiar otrăvitori: lorele.
Unde pot găsi mailii în natură?
Pentru a găsi morlii, căutați în apropierea pădurilor de lângă pâraie și câmpii inundabile ale râurilor, în special sub arin și frasin. Morele negre se găsesc adesea în mulciul de scoarță al grădinilor din față, pădurilor de conifere, pajiștile pădurii sau marginile pădurii în apropierea grădinilor.
Aici trebuie să te uiți
Luncile inundabile ale pârâurilor și râurilor, înconjurate de pădure, sunt locațiile optime pentru morcile gustoase. În stânga și în dreapta apei, în principal sub arin și frasin, morla crește bine ascunsă în tupusul verde. Ciuperca căutată poate fi adesea găsită încă din aprilie. Cu toate acestea, morla ascuțită strâns înrudită este mult mai comună și mult mai ușor de găsit. Adesea crește în mulciul de scoarță din grădinile din față, precum și în pădurile de conifere, pe pajiștile pădurii și la marginile pădurilor. Morel negru se găsește adesea în apropierea răițelor.
Ce specii de morel sunt comestibile
Diferența dintre morel comestibil și mai (care este cunoscută și sub numele de morel comestibil galben) nu este foarte mare. Morel comestibil este mai mic și nu - ca și mai - de culoare galbenă uniform, dar maro închis când este tânăr, mai târziu gri-maro și adesea cu pete de culoarea ruginii pe coaste. De asemenea, comestibilă este morla ascuțită de culoare gri până la negru-maro, care diferă de celel alte specii prin forma sa de pălărie ascuțită-conică și nervurile longitudinale dispuse vertical.
Atenție, otrăvitoare! Cum se face distincția între morlii și lorele
Dacă vrei să colecționezi morlii, trebuie neapărat să cunoști trăsăturile distinctive față de lorele uneori foarte otrăvitoare. Pentru a face acest lucru, trebuie pur și simplu să tăiați corpul fructului pe lungime: dacă este complet gol pe dinăuntru și arată ca un fagure la exterior, este o spumă. Dacă, pe de altă parte, este camere în interior și are un aspect destul de zbârcit la exterior, este o specie de Lorchel otrăvitoare. Lorrel de toamnă este, de asemenea, aproape complet alb, în timp ce lorel otrăvitor mortal de primăvară este maro roșcat.
Sfat
Morelele trebuie să fie cu siguranță uscate sau deshidratate, deoarece acest lucru le va oferi o aromă inconfundabil de delicioasă. Morelele uscate au un gust suspect de gourmet într-un sos de smântână făcut din smântână, lapte integral și smântână sau crème fraîche, care este asezonată doar cu sare, piper, puțină nucșoară și o strop de sos Worcestershire. Dacă doriți să faceți sosul de smântână și mai consistent, adăugați ceapă prăjită și cuburi de bacon până când devin translucide.
