Ciuperca de miere (Armillaria mellea) crește în masă pe cioturile de copaci între august și noiembrie – adesea chiar și în propria grădină. Cu toate acestea, ciuperca, uneori cunoscută și sub denumirea de ciupercă de miere, ciupercă de gard viu sau capac goală, are gust bun doar când este tânără, motiv pentru care trebuie să o recoltezi cât timp capacele sunt încă închise. În orice caz, doar pălăriile sunt comestibile; tulpinile sunt dure și nedigerabile. Masa de miere este ușor otrăvitoare când este crudă, motiv pentru care trebuie să-l fierbeți și să aruncați apa de gătit înainte de a o folosi.
Puteți îngheța piure de miere și cum îl pregătiți?
Pentru a congela ciupercile cu miere, fierbeți ciupercile cel puțin 10 minute, răciți-le rapid și împachetați-le în porții în pungi de congelator sau recipiente de plastic. Ciupercile congelate cu miere pot fi adăugate direct în grăsime sau bulion fierbinte și preparate ca ciupercile proaspete.
Curățați și fierbeți ciupercile cu miere
Recoltați doar capacele ciupercii cu miere care sunt încă închise sau aproape închise - dacă acestea s-au desfășurat deja, ciuperca nu mai are gust. De asemenea, ar trebui să lăsați tulpinile în picioare. Acasă, curățați ciupercile astfel:
- În primul rând, scăldați producția de cenușă de miere în apă rece sărată timp de câteva minute.
- Acest lucru va spăla murdăria existentă și, de asemenea, va îndepărta orice insecte.
- Udarea nu dăunează ciupercii de miere, deoarece aceasta - spre deosebire de alte ciuperci - atrage cu greu apă.
- Apoi puneți ciupercile într-o sită pentru a se scurge și turnați apa.
- Acum puneți o oală cu multă apă proaspătă pe fierbere și aduceți-o la fiert.
- Gătiți piureul de miere în el timp de cel puțin 10 minute.
- Puneți din nou ciupercile într-o strecurătoare pentru a se scurge și aruncați apa de gătit.
- Acesta conține toxinele sensibile la căldură ale ciupercii cu miere.
După fierbere, piureul de miere poate fi preparat după dorință, uscat sau congelat.
Congelați și pregătiți piure de miere
Pentru a îngheța, ambalați piureul de miere fiert și răcit rapid în porții în pungi de congelare sau recipiente de plastic bine sigilate. Ciupercile durează aproximativ un an la cel puțin minus 18 °C. Dacă urmează să folosiți ciupercile congelate, nu le dezghețați, ci pregătiți-le ca pe ciupercile proaspete - ciupercile încă congelate trec direct în grăsime fierbinte sau bulion fierbinte. Un vas de fagure gata preparat - de exemplu din ceapă prăjită, slănină tăiată cubulețe, ciuperci fagure, sare și piper - poate fi, de asemenea, congelat prin răcirea rapidă a acestuia într-o baie de apă. Pentru a reîncălzi, pur și simplu adăugați-l în grăsimea fierbinte și prăjiți până este gata. Piureul de miere gata preparat se va păstra la congelator maxim trei luni.
Sfat
Unii oameni nu tolerează bine ciupercile cu miere și au crampe de stomac și diaree când le mănâncă. Ciupercile care cresc pe cioturile de conifere sunt adesea mai digerabile.
