Cartofii verzi sunt ricoșeul în paradisul culinar al cartofilor. Bunicile noastre au avertizat deja împotriva consumului de tuberculi cu pielea verde din cauza riscului de tulburări de stomac. Acest ghid este dedicat tuturor iubitorilor de cartofi care sunt îngrijorați de cartofii verzi. Citiți aici dacă cartofii verzi sunt comestibili sau otrăvitori?
Sunt cartofii verzi otrăvitori și cum să îi eviți?
Cartofii verzi conțin solanină toxică, care este produsă în concentrații mari sub coajă atunci când sunt expuse la lumină. Consumul de cantități mai mari poate duce la simptome de otrăvire. Îndepărtați petele verzi și mugurii înainte de a pregăti cartofii și păstrați-le întotdeauna într-un loc întunecat, răcoros și uscat.
Sunt cartofii verzi otrăvitori?
Verde înseamnă efecte secundare negative pentru cartofi, cum ar fi ingrediente toxice și gust amar. Un aliment natural sănătos, cartofii verzi nu au locul pe masă. Sporul culinar este solanina, o otravă naturală care ajută planta de mănăsele să se protejeze de prădători. Solanina este un glicoalcaloid care se formează în concentrații mari sub coajă sub influența luminii. Clorofila este responsabilă pentru culoarea verde. Substanța vegetală netoxică, verde, acționează ca un semnal de alarmă pentru existența solaninei dăunătoare în cartoful în cauză.
Consumul intenționat sau neintenționat de cantități mari de cartofi verzi contaminați cu solanină provoacă simptome moderate până la severe de otrăvire. Deoarece glicoalcaloizii sunt asociați cu un gust foarte amar, de obicei, palatul avertizează în timp util înainte de a ingera o serie de cartofi verzi dăunători sănătății.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Unde se ascunde cea mai mare solanina?
Un castron de cartofi aburinți a fost un aliment de bază pe fiecare masă de generații. De regulă, consumul are ca rezultat un sentiment deplin de bine pentru tineri și bătrâni. Motivul pentru plăcerea culinară fără regret este atenția acordată diferitelor concentrații de solanină în diferite părți ale cartofului. Înainte ca cartofii să ajungă în oala de gătit, toate componentele îndoielnice sunt îndepărtate. Cu cât bucătarul este mai familiarizat cu aceste contexte, cu atât preparatul va fi mai perfect sănătos, inofensiv. Am dorit să știm exact și am consultat publicațiile științifice ale doamnei Dipl. oec. trofeu. Claudia White. Următorul tabel demonstrează unde se pândesc concentrații mari de solanină în cartofi:
| Părți dintr-un cartof | Total alcaloizi |
|---|---|
| tubercul întreg | 10-150 mg/kg |
| Coaja (2-3% dintr-un cartof) | 300-640 mg/kg |
| Coaja (10-12% dintr-un tubercul) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Germeni/Ochi | 2000-7000 mg/kg |
Experții definesc consumul a 2-5 miligrame de alcaloizi de cartofi per kilogram de greutate corporală ca doză toxică acută. Cea mai mică doză letală este un aport de aproximativ 6 miligrame pe kilogram de greutate corporală, deși trebuie luate în considerare fluctuațiile individuale semnificative. În zonele de legume autocultivate, gestionate ecologic, grădinarii de acasă recoltează de obicei cartofi cu un conținut de alcaloizi cu mult sub 100 de miligrame pe kilogram de cantitate recoltată. Consumul a 300 de grame de cartofi duce la un aport de adult de aproximativ 1 miligram per kilogram de greutate corporală. Această valoare sigură se aplică tuberculilor decojiți, tratați corespunzător, fără pete verzi sau ochi încolțiți.
Cartofi verzi mâncați – ce să faci?
Mâncatul de cartofi verzi provoacă inițial dureri de stomac și vărsături
Veștile bune în primul rând: otrăvirea gravă de la consumul de cartofi verzi este rară. Din aproximativ 2.000 de cazuri cunoscute clinic de otrăvire cu alcaloizi ai cartofului în Europa, 30 au fost fatale. Experții presupun că otrăvirea ușoară cu solanină nu este de obicei diagnosticată ca atare. Motivul este simptomele nespecifice. Următoarele indicații indică consumul de cartofi verzi:
- primele simptome: după 2 până la 20 de ore
- ușor zgârieturi în gât
- Dureri de cap, febră, tensiune arterială scăzută, puls rapid
- Plângeri gastrointestinale
- Vărsături și diaree
- Simptome severe de otrăvire: somnolență, tremor muscular, neliniște, leșin
Simptomele otrăvirii pot dura până la o săptămână. Simptomele sunt adesea interpretate ca o simplă tulburare de stomac și sunt tratate cu auto-medicație. La adulții robusti, simptomele se ameliorează rapid și nu sunt asociate cu consumul de cartofi verzi contaminați cu solanină.
Dacă apar simptome severe de otrăvire, trebuie consultat imediat un medic. Copiii și seniorii sensibili cu simptome suspecte, nespecifice ar trebui să fie în mâinile medicilor cunoscători pentru a clarifica cauza și a preveni consecințele mai grave.
Sfat
Rețetele populare pentru acest tubercul grozav conțin cuvântul „verde”. Fasole verde cu cartofi sau sos verde cu oua si cartofi ne lasa gura apa. Acest lucru nu înseamnă că cartofii verzi trebuie adăugați în oala de gătit ca ingredient. Folosiți întotdeauna cartofi copți cu pulpă galben-crem. Taiați cu generozitate orice zone verzi suspecte înainte de pregătire.
Pete verzi pe cartofi – comestibile sau otrăvitoare?
Pentru situația de risc pentru sănătate,nu totul clarpoate fi dat dacă cartofii sunt parțial verzi. Petele verzi de pe cartofi conțin adesea o concentrație mare de alcaloizi nedoriți, făcând din consum un act de echilibru riscant pentru întreaga familie. Ar trebui să tăiați cu generozitate orice pete verzi izolate. Această precauție se aplică și unuia sau altuia ochi. Cu toate acestea, cartofii cu o culoare verde mare pe coaja precum și câteva pete verzi, ochi și muguri suntnu potriviți pentru consum.
Sfaturi de prevenire – așa nu devin cartofii verzi
Depozitarea corectă este cea mai bună prevenire împotriva cartofilor verzi și a riscurilor care rezultă pentru sănătate. Se aplică regula generală: lumina și căldura sunt o otravă pură pentru cartofii depozitați. Pentru a vă bucura de mâncăruri de cartofi de calitate superioară, ar trebui să depozitați tuberculii astfel:
- Păstrați întotdeauna cartofii într-un loc întunecat și uscat
- întins în mod ideal pe un raft sau stivuit într-o cutie de cartofi aerisit
- temperatura maximă la locul de depozitare: 8°-10° Celsius
- temperatura minimă: 4°-6° Celsius
Dacă cartofii proaspeți se lăudau cu o piele sănătoasă, maro, fără ochi atunci când au fost achiziționați, acest lucru se poate schimba rapid într-un spațiu de depozitare nepotrivit. Influența luminii și a temperaturilor excesiv de ridicate stimulează producția de alcaloizi toxici și transformă fiecare mare tubercul într-un rău amar, verde. Prin urmare, toți cartofii care nu sunt pregătiți și consumați imediat trebuie păstrați într-un loc întunecat, răcoros și uscat, chiar dacă timpul de așteptare înainte de consum este de doar câteva zile.
Excursus
Prăjirea distruge solanina
Experții în alimentație subliniază în mod explicit că solanina toxică și alți alcaloizi nocivi se descompun doar la o temperatură de 240° Celsius. Ca rezultat, gătirea cartofilor verzi îi face negustori. Proprietarii mândri de friteuză nu aruncă cartofii cu coajă verde. Prăjirea în grăsime fierbinte determină o reducere semnificativă a solaninei. Este important de reținut că nu lăsați mâncarea să fie prăjită în uleiul încins pentru o perioadă inutil de lungă. Există riscul ca toxinele să fie transferate înapoi în cartofii prăjiți sau în cartofii prăjiți. Din acest motiv, înlocuirea regulată a grăsimii de prăjit este esențială.
Cartofii verzi ca cartofi de sămânță – este posibil?
Cartofii verzi sunt ideali ca cartofi de sămânță
Grădinarii de casă ingenioși nu aruncă cartofii verzi, ci mai degrabă dau tuberculilor o a doua viață ca cartofi de sămânță. În acest caz, conținutul de solanină nu poate fi suficient de mare deoarece stimulează germinația. Cartofii cu coaja verde sunt ideali pentru pregerminare pe pervaz. Când începe timpul de plantare în pat, cartofii pre-semănați încep sezonul de grădinărit cu o creștere vitală. Acesta este modul în care funcționează:
- Plantați cartofi verzi în spatele geamului cu 4 până la 6 săptămâni înainte de începerea sezonului de plantare în aer liber
- Toarnă pământ vegetal fără turbă sau un amestec de compost și nisip într-o cutie de lemn, carton pentru ouă folosit sau tavă pentru semințe
- Stropiți solul cu apă moale, ceai de valeriană diluat sau decoct de coada-calului de câmp
- Inserați cartofi de sămânță verzi până la jumătate din înălțimea tuberculilor
- Amenajat într-o locație luminoasă, cu temperaturi între 12° și 15° Celsius
Căldura și lumina fac ca coaja să devină mai verde și permit germenilor puternici să încolțească din ochi. Motorul de creștere este glicoalcaloizii, care acum își arată partea bună.
Recoltarea cartofilor copți – așa funcționează
Dacă cartofii ies din pământ cu coaja verde, vei fi foarte dezamăgit. Cartofii verzi necoapți conțin o încărcătură concentrată de alcaloizi toxici. Tuberculii sunt fructe non-climaterice și nu se coc. Grădinarii de casă cunoscători evită necazul unei recolte premature de mere verzi aplicând o regulă simplă: la 2-3 săptămâni după ce buruiana de cartofi a murit, cartofii sunt gata de recoltare.
Punctul în care părțile erbacee ale plantei prind rădăcini depinde în primul rând de tipul de cartof cultivat. Soiurile timpurii necesită un sezon de creștere de 90 până la 110 de zile, în timp ce soiurile târzii durează până la 160 de zile pentru a se maturiza. În plus, vremea, calitatea solului și furnizarea de nutrienți contribuie la momentul în care, în adâncul solului, cartofii verzi necoapți se transformă în comori de tuberculi coapți, cu coajă maro.
Decojirea cartofilor și tăierea petelor verzi individuale și a germenilor reduce conținutul de otravă cu până la 90 la sută.
Întrebări frecvente
Ce este solanina?
Solanina este cel mai frecvent alcaloid găsit în cartofi. Acesta este un ingredient secundar al plantelor care este conținut în plantele de nuanțe și acționează ca o apărare împotriva prădătorilor și agenților patogeni. Cea mai mare concentrație de toxină se află în coajă, precum și în ochi și lăstarii. O caracteristică importantă de identificare pentru solanină sunt petele verzi de pe tubercul sau o coajă complet verde. Alcaloidul este extrem de rezistent la căldură și parțial solubil în apă. Solanina este eliberată în apă în timpul gătirii.
Care este riscul de intoxicație cu solanină după consumul de cartofi verzi?
În ultimii 100 de ani, au fost cunoscute și documentate doar câteva cazuri de otrăvire cu solanină. Experții interpretează acest lucru ca pe o indicație că gustul deosebit de amar al glicoalcaloizilor previne de obicei otrăvirea periculoasă. Cu toate acestea, este de asemenea de imaginat că există un număr deloc neglijabil de cazuri neraportate din cauza simptomelor nespecifice. Pe această bază, riscul de intoxicație cu solanină din consumul de cartofi verzi este considerat scăzut.
Ce recomandă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor cu privire la conținutul de solanină din cartofi?
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor să păstreze întotdeauna cartofii într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Tuberculii cu piele verde, pete verzi și germeni nu sunt potriviți pentru consum. Zonele verzi izolate pot fi tăiate. Copiii ar trebui să mănânce numai cartofi decojiți. Mâncărurile din cartofi cu gust amar aparțin coșului de gunoi. Apa de gătit cartofi nu trebuie refolosită. De asemenea, este recomandabil să schimbați în mod regulat grăsimea de prăjit pentru preparatele din cartofi.
Cartofii verzi încă sunt otrăvitori când sunt gătiți?
Din păcate, gătitul nu face cartofii verzi comestibili. Solanina și alți glicoalcaloizi toxici sunt duri. Fierberea apei fierbinți nu are nicio influență sau are o influență minimă asupra concentrației mari de substanțe nocive din coajă, zonele verzi și germeni. Numai la o temperatură mai mare de 240° Celsius începe un proces de dizolvare treptată.
În sacul de cartofi găsesc adesea tuberculi cu coajă verde. Pot să cureți și să mănânc acești cartofi sau ar trebui să-i arunc?
Pentru binele tău și al familiei tale, îți recomandăm să arunci cartofii cu coajă mare verde. Culoarea verde semnalează un contact prelungit, nefavorabil, cu lumina și căldura. Ca urmare, în tuberculi s-a acumulat o concentrație mare de alcaloizi din cartofi. Puteți decoji și tăia cu generozitate exemplarele cu pete verzi izolate. Ar trebui să prăjiți cartofii ușor verzi după pretratament, deoarece grăsimea fierbinte dizolvă majoritatea toxinelor rămase.
Se pot coace cartofii verzi?
Dacă vremea rea îl obligă pe grădinarul de acasă să culeagă cartofii devreme, tuberculii verzi se află între ele. De înțeles, inima grădinarului sângerează pentru a elimina cartofii verzi, contaminați cu solanină, după tot efortul petrecut pentru creșterea și îngrijirea lor. Din păcate, nu vei fi scutit de durere pentru că cartofii nu se pot coace precum merele, prunele sau dovleacul. Dimpotrivă, conținutul de otravă crește cu cât tuberculii sunt expuși mai mult timp la lumină și căldură.
Alte nuanțe comestibile conțin și solanină toxică dacă fructele sunt verzi?
Caracteristică tuturor nuanțelor comestibile este o concentrație îngrijorătoare de solanină în fructele verzi. Pe lângă cartofi, acestea includ roșii, ardei, vinete, ardei iute și fructe de pădure goji. La roșiile complet verzi, de exemplu, conținutul mediu de solanină este de 32 de miligrame la 100 de grame, ceea ce este în mod clar în intervalul periculos. Pregătirea de obicei nu se schimbă prea mult. Mai mult de 90 la sută din concentrația de solanină este reținută în roșiile verzi murate dulci și acru.
Sfat
Aparține de tărâmul fabulelor că cartofii mici conțin mai puține toxine decât tuberculii voluminosi. De fapt, concentrația de otrăvuri conținute este invers proporțională cu dimensiunea. Cu cât un cartof este mai mic, cu atât este mai mare proporția de solanină și alte toxine. Când cumpărați cartofi, acordați întotdeauna preferință exemplarelor mai mari și ignorați tuberculii de dimensiuni mici.
