În lunile de vară, aroma ierburilor este foarte intensă. De aceea, merită să păstrezi surplusul din propria grădină și să faci aprovizionare cu mirodenii. Am rezumat în acest articol ce metode există și pentru ce ierburi sunt potrivite.
Care este cel mai bun mod de a conserva ierburile?
Conservarea ierburilor este ușoară: uscarea este potrivită pentru cimbru, rozmarin, oregano și altele; Congelați pentru arpagic, pătrunjel, mărar și busuioc; Murat pentru mărar și coriandru. Metoda de conservare depinde de planta specifică.
Recolta este pe cale să fie păstrată
Ierburile trebuie tăiate întotdeauna înainte de înflorire, deoarece concentrația de uleiuri esențiale, care sunt responsabile pentru gust, este atunci cea mai mare. Ideal pentru recoltarea ierburilor este o dimineață însorită înainte de apariția căldurii amiezii.
- Tăiați întotdeauna ierburile cu un cuțit sau foarfece foarte ascuțite.
- Scoate suficiente tulpini pentru a lăsa aproximativ jumătate în picioare.
- Ierburi precum melisa și menta, care au un gust destul de neplăcut după înflorire, pot fi reduse radical.
Uscarea plantelor
Această metodă este potrivită pentru aproape toate ierburile culinare, cum ar fi:
- cimbru,
- Rozmarin,
- Oregano,
- Maghiran,
- Salvie,
- Tarragon,
- Mentă,
- Mușețel,
- Savur,
- Arpagic,
- Fenicul,
- Chimen.
Uscarea plantelor este simplă și nu necesită mult efort:
- Îndepărtați murdăria de pe plantele de condimente recoltate scuturându-le bine.
- Ar trebui să spălați doar părțile foarte murdare ale plantelor, deoarece aceasta prelungește faza de uscare.
- Adună ierburile în ciorchini mici folosind fire sau benzi de cauciuc de uz casnic și atârnă-le cu capul în jos într-un loc aerisit, cald și întunecat.
- Alternativ, puteți așeza ierburile culinare pe grătare mari pe care le acoperiți cu tifon.
- De îndată ce frunzele se simt casante, ele sunt îndepărtate de pe tulpini și puse în recipiente întunecate, bine etanșate.
Ierburile pot fi uscate și într-un deshidratator sau la cuptor. Pentru a face acest lucru, întindeți părțile plantei pe un suport și uscați-le la cea mai scăzută temperatură posibilă.
Congelarea plantelor
Ierburi cu frunze moi ca:
- Arpagic,
- patrunjel,
- Marar,
- Chervil,
- Buuioc
poate fi bine conservate la congelator.
- Spălați plantele de condimente proaspete și uscați-le.
- Tăiați mărunt.
- Se toarnă în tava pentru cuburi de gheață și se adaugă puțină apă.
- Puteți adăuga cuburile direct în mâncare.
Ierburi pentru murături
Unele ierburi precum mararul și coriandru își pierd multă aromă atunci când sunt uscate. Acestea pot fi conservate cu ușurință prin murarea lor.
- O opțiune este să faci pesto delicios.
- Alternativ, puneți pur și simplu câteva tulpini de ierburi în ulei de măsline de în altă calitate și lăsați sticla timp de două până la trei săptămâni. Uleiul strecurat a căpătat acum aroma plantelor de condimente și poate fi folosit pentru a asezona mâncărurile.
Sfat
De asemenea, puteți păstra ierburile în sare. Pentru a face acest lucru, tocați fin ierburile culinare, amestecați cu sare într-un raport de 1:1 și turnați în borcane bine închise.
