Chiar dacă salatele de legume crude sunt sănătoase și majoritatea vitaminelor sunt ascunse sub coaja fructelor și legumelor – cartoful trebuie exclus. Nu este comestibil crud sau cu coaja pe care conține alcaloizi toxici.
Sunt cartofii cruzi sau verzi otrăvitori?
Cartofii sunt otrăvitori? Da, cartofii cruzi și verzi conțin alcaloidul toxic solanină, care poate duce la simptome de otrăvire. Pentru a consuma în siguranță cartofii, aceștia trebuie curățați bine de coajă, gătiți și niciodată consumați cruzi. Zonele verzi și încolțite sunt deosebit de otrăvitoare și ar trebui eliminate.
Ce face cartofii otrăvitori?
La fel ca toate plantele de solana, cartoful conține alcaloizi otrăvitori, în cazul solaninei cartofului. Otrava naturală protejează cartoful de dăunători, ciuperci și prădători.
Dar ceea ce protejează tuberculul dăunează oamenilor și animalelor și poate duce la simptome grave de otrăvire. Acest lucru se aplică în special consumului de cartofi cruzi și verzi.
Solanina otrăvitoare se acumulează în germeni și ochi, în zonele verzi și sub coajă, precum și în toate părțile supraterane ale plantei. Boabele de cartofi în special sunt foarte otrăvitoare. Proporția de solanină din pulpă este destul de scăzută și este redusă la un nivel inofensiv prin gătit.
Dacă cartoful este curățat și fiert, este sigur de mâncat. Apropo: Solanina face cartofii să aibă un gust neplăcut de amar, făcând de fapt imposibil consumul de cartofi cruzi.
Simptome posibile de otrăvire
În timp ce cartofii fierți sunt siguri, riscul de otrăvire crește odată cu concentrația de solanină și cu cantitatea de pete verzi. Cu cât cartoful este verde mai închis, cu atât este mai otrăvitor. Copiii sunt în special expuși riscului; chiar și cantitățile mici pot avea un efect extrem de toxic asupra lor. Simptomele posibile ale otrăvirii sunt:
- Grâață, vărsături, diaree
- Mâncărime și arsură în gât
- Inflamația rinichilor
- Probleme de circulație și respirație
- Tulburări ale sistemului nervos central, crampe, paralizii
Manevrarea corectă a cartofilor
La depozitare: Cartofii bine depozitați conțin doar o cantitate mică de solanină. Locația ideală de depozitare este pivnița, unde cartofii pot fi depozitați într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Căldura și lumina ar încuraja formarea de germeni și astfel de solanină.
La curățare: Cartofii trebuie curățați bine de coajă. Tăiați cu grijă toate zonele germinate sau verzi. Este mai bine să aruncați cartofii cu mai multe pete verzi.
La gătit: în timpul gătitului, o parte din solanină este transferată în apa de gătit. Prin urmare, este mai bine să turnați apa de gătit, în special în cazul cartofilor jachete.
În timp ce mănânci:
- Cartofi doar gătiți, nu mâncați niciodată cruzi
- nu mâncați cojile de cartofi, nici măcar cartofii jachete
Sfaturi și trucuri
Dacă nu vrei să rămâi fără dragii tăi cartofi jachetă, poți folosi cartofi timpurii. Învelișul lor subțire stochează mai puțină solanină. Cartofii jachete mai trebuie curățați de coajă după gătire.
