De când rubarba a intrat în meniu, oamenii vorbesc despre conținutul ei toxic. Este rubarba crudă otrăvitoare când înflorește sau din iunie încoace? Aflați aici cum este de fapt rubarba otrăvitoare.
Este rubarba otrăvitoare din cauza acidului oxalic?
Este rubarba otrăvitoare? Rubarba conține acid oxalic, care poate fi toxic în doze mari. Cu toate acestea, o persoană de 60 kg ar trebui să mănânce aproximativ 36 kg de rubarbă proaspătă pentru a ajunge la o doză toxică. Acidul oxalic din rubarbă nu are nicio legătură cu perioada de înflorire sau de recoltare.
Acid oxalic – vinovat inofensiv
Pe lângă multe vitamine și substanțe nutritive valoroase, rubarba conține acid oxalic. Această substanță împiedică absorbția fierului de către organism, ceea ce reprezintă o preocupare pentru copiii mici și persoanele cu boli de rinichi. Acidul oxalic atacă și smalțul dinților și leagă calciul în organism.
Ceea ce pare dramatic la prima vedere este, desigur, adevărat numai în doze mari și în condiții neobișnuite.
- 100 de grame de rubarbă proaspătă conțin 180 până la maximum 765 miligrame de acid oxalic
- doar de la 5 grame, adică 5000 de miligrame, oamenii de știință presupun că acidul oxalic este o doză toxică
Dacă rubarba este gătită, proporția de acid oxalic scade din nou în comparație cu produsele proaspete. În linii mari, o persoană care cântărește 60 de kilograme ar trebui să mănânce 36 de kilograme de rubarbă proaspătă pentru a se face rău.
Prima recoltă cu mai puțin acid oxalic
Conținutul de acid oxalic din rubarbă se acumulează lent pe parcursul fazei de vegetație. Învelișul este afectat în special de acest lucru. Ca urmare, recolta din aprilie conține doar o cantitate minimă de substanță toxică.
Se recomandă decojirea cu grijă a tulpinilor la sfârșitul sezonului rubarbei. În mod tradițional, nu există recoltare după Sf. Ioan, 24 iunie. Acest lucru protejează vitalitatea plantei și previne consumul de tulpini contaminate.
Fără influență a florii asupra conținutului toxic
Există un zvon persistent printre grădinarii amatori că rubarba nu ar trebui să mai fie consumată după înflorire. Cert este că florile frumoase și acidul oxalic pe care le conțin nu au nicio legătură între ele.
- înlăturarea florilor de rubarbă îmbunătățește randamentul recoltei
- planta mamă își investește energia în dezvoltarea mai multor poli
Nimeni nu trebuie să rateze să se bucure de rubarbă proaspătă după ce a înflorit. Ar fi o adevărată rușine să limităm sezonul deja scurt pe baza unor informații incorecte.
Sfaturi și trucuri
Bucurați-vă de rubarbă cu produse lactate, cum ar fi un sos ușor de vanilie. Calciul din lapte leagă cantitatea deja foarte mică de acid oxalic ca oxalat de calciu insolubil și o excretă complet.
