Spre deosebire de fructele locale, bananele se coc doar după ce au fost recoltate. Din acest motiv, pot fi transportate la consumatorul final la cea mai în altă calitate. Culoarea lor dezvăluie multe despre stadiul actual de coacere.
Cum se coc bananele după recoltare?
Bananele se coc doar după ce au fost recoltate, schimbându-și culoarea și echilibrul amidon-zahăr. Condițiile ideale de depozitare sunt temperaturi de 15 până la 20 de grade Celsius. Pentru a accelera procesul de coacere, puteți păstra bananele împreună cu mere.
Ce se întâmplă în timpul coacerii?
Când banana încă verde este recoltată, echilibrul amidon-zahăr este într-un raport de 20:1. În timpul procesului de maturare, acest lucru se inversează treptat.
Etapa de coacere a bananelor poate fi văzută de culoarea galbenă. De îndată ce banana galbenă te invită să o mănânci, echilibrul său amidon-zahăr se inversează.
Consumatorii își pot da seama acum după gust. Fructul de banană dulce impresionează cu 20 de părți zahăr și o parte amidon.
Suport maturation
Pentru ca bananele să se coacă în tentații dulci după recoltare, nu trebuie în niciun caz păstrate la frigider. O temperatură constantă a camerei de 15 până la 20 de grade Celsius este mult mai bună. Poate fi și întuneric.
Această proprietate a bananelor este folosită la transportul lor din țările lor de origine. Temperatura pe navele de marfă este răcită la 13,2 grade Celsius. În acest fel procesul de coacere este întârziat. Când ajung în țările de destinație, fac o escală într-o cameră de maturare, unde maestrul de maturare supraveghează procesul până când acesta este predat vânzătorului.
Ce dezvăluie culoarea despre stadiul de coacere:
- Nivel de culoare 1: „Verde închis” Se recoltează banana.
- Nivelul de culoare 2: procesul de coacere „verde deschis” a început deja.
- Nivel de culoare 3: „Verde, puțin galben” Livrare către comercianții cu amănuntul la temperaturi exterioare ridicate.
- Nivel de culoare 4: „Galben, verde mic” Livrare către comercianții autohtoni din Germania.
- Nivelul de culoare 5: „Vărfuri galbene, verzi” Stadiul perfect de coacere pentru vânzare către consumatorii finali.
- Nivelul de culoare 6: „Galben” Cel mai bun moment pentru distracție.
- Nivel de culoare 7: „Galben cu pete de zahăr brun” Se recomandă consumul imediat de banane.
Sfaturi și trucuri
Grădinarii amatori pot oferi un pic de ajutor propriilor banane recoltate la coacere. Dacă merele sunt păstrate împreună cu banane care sunt încă verzi, acestea se vor coace mai repede.
