Castraveții sărați sunt foarte cunoscuți în nordul și estul Germaniei. Aceștia sunt castraveți care sunt conservați prin fermentarea acidului lactic. Cu instrucțiunile potrivite, puteți mura și castraveții în acest fel.
Cum poți păstra corect castraveții sărați?
Pentru a păstra castraveții murați, trebuie să curățați bine castraveții murați proaspeți, să îi puneți în borcane sau butoaie de piatră, să adăugați ingrediente precum mărar, usturoi și foi de dafin și să turnați peste ei o saramură răcită. Apoi acoperiți castraveții cu o cârpă și greutate și lăsați fermentarea acidului lactic să aibă loc la temperatura camerei timp de aproximativ șase săptămâni.
Producerea de castraveți sărați
Ai nevoie de castraveți murați proaspeți și fermi. Fie culegeți castraveții din propria cultură, fie cumpărați cantitatea necesară din piața săptămânală la momentul recoltării. La prepararea castraveților sărați nu se vorbește de conservare sau conservare, deoarece castraveții nu sunt gătiți în acest tip de conservare. Conservarea are loc printr-un tip special de proces de fermentare.
- Curățați bine castraveții, de preferință cu o perie de legume.
- Puteți înmui castraveții în puțină sare timp de o noapte și apoi clătiți-i cu apă înainte de utilizare. Cu toate acestea, acest pas nu este absolut necesar.
- Faceți găuri în castraveți cu o scobitoare și puneți-le în borcane mari și curate sau în butoaie de piatră.
- Acum puteți adăuga toate celel alte ingrediente. În funcție de gustul tău, sunt potrivite următoarele ingrediente:
- Marar
- Hrean
- usturoi
- Semințe de ardei și ienibahar
- Laur și/sau frunze de struguri
- Pregătiți o saramură blândă cu 100 g de sare și fierbeți-o o dată.
- Toarnă saramura răcită peste castraveți.
În borcan sau butoi, castraveții sunt acum acoperiți cu o cârpă de bumbac fiartă anterior și cântăriți cu o piatră sau o bucată de lemn care a fost și ea sterilizată. Este important ca castraveții să rămână în permanență acoperiți de saramură. Acum acoperiți recipientul și păstrați-l la temperatura camerei. Vasul nu trebuie etanșat pentru ca gazele produse în timpul procesului de fermentație să poată scăpa.
După ceva timp, începe fermentația acidului lactic. Puteți începe acest proces mai repede dacă puneți o bucată de pâine pe pânză din butoi sau borcan. Dacă coaceți pâine în mod regulat, puteți adăuga și puțin aluat. Fermentarea durează în general aproximativ șase săptămâni. Rezultatul este un castraveți ușor sărat, ușor acrișor, care conține multă vitamina C datorită fermentației speciale. Dacă doriți să scoateți castraveții din recipientul lor, folosiți clești curați, astfel încât bacteriile să nu aibă nicio șansă.
