Dacă ați fost vreodată în vacanță în Spreewald, cu siguranță ați gustat delicioșii corniși din Spreewald. Cultura castraveților are o tradiție îndelungată în această regiune. Pentru a proteja legumele de stricarea, castraveții proaspeți sunt conservați prin adăugarea de oțet și condimente. Cu rețeta noastră poți face tu însuți specialitatea copioasă.
Cum poți mura singur castraveții Spreewald?
Pentru a mura singur castraveții Spreewald, aveți nevoie de castraveți mici murați, oțet, sare, zahăr și mirodenii precum ceapa, semințele de muștar, boabele de piper, semințele de ienibahar, mărarul, tarhonul și frunza de dafin. Castraveții se pun în straturi cu condimentele în borcane sterilizate și se toarnă peste ei un bulion răcit cu apă cu oțet. După fierbere, se lasă la infuzat cel puțin două săptămâni.
Care castraveți sunt potriviți?
Castraveții Spreewald sunt murați întregi. Prin urmare, ar trebui să alegeți un tip de castraveți cu fructe mici și ferme.
Ingrediente
- 3 kg castraveți murați
- 750 ml oțet, în mod tradițional se folosește oțet sprite cu 10 la sută acid.
- 3 litri de apă
- 130 g sare
- 500 g zahăr
Dacă nu doriți să folosiți oțet sprite, îl puteți înlocui cu 1500 ml de oțet de vin alb cu o aciditate de 5 la sută.
Fiecare pahar cu o capacitate de 750 ml mai conține:
- 1 ceapă tocată
- 1 linguriță de semințe de muștar
- 6 boabe de piper
- 2 semințe de ienibahar
- 3 tulpini de mărar proaspăt, tocat
- 1 tulpină de tarhon tocat
- ¼ Frunza de dafin
Veți avea nevoie și de borcane de conservare pentru a mura castraveții. Sunt potrivite:
- Bocane cu capac cu șurub, cu sigiliu intact,
- Vase cu capace de sticlă, închidere cu clemă și inel de cauciuc.
- Borcane de zidar tradiționale cu capace de sticlă, clemă de metal și inel de cauciuc.
Toate recipientele trebuie sterilizate în apă clocotită timp de zece minute înainte de a introduce castraveții Spreewald.
Pregătire
- Spălați bine castraveții și tăiați tulpina.
- Strângeți strâns legumele și condimentele în borcane.
- Fierbeți oțetul cu apa, sarea și zahărul. Cristalele trebuie să se dizolve complet.
- Lăsați bulionul să se răcească și turnați-l peste castraveți. Acestea trebuie acoperite, lăsând în partea de sus o margine lată de aproximativ doi centimetri.
Cum se păstrează castraveții
- Puneți borcanele pe suportul conservei și turnați suficientă apă, astfel încât jumătate din borcane să fie în el.
- Gătiți la 85 de grade timp de 30 de minute.
- Se scoate, se lasă să se răcească și se verifică dacă s-a format un vid în toate paharele.
- Păstrați rece și întuneric și lăsați să stea cel puțin două săptămâni înainte de a mânca.
Sfat
Dacă nu aveți o oală de conservare, o oală mare va fi potrivită. Așezați un prosop termorezistent pe fundul oalei și puneți paharele în el, astfel încât să nu se atingă. Se toarnă apă, astfel încât paharele să fie la jumătatea sus. Aduceți totul la fiert și lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.
