E ca o magie: în supermarket bananele încă arătau apetisant de galben și doar două-trei zile mai târziu fructele primesc primele pete galbene. De ce este asta? Și se poate preveni rumenirea? Puteți găsi răspunsul în textul nostru.
De ce bananele devin maro?
Bananele devin maro pentru că continuă să se coacă după ce sunt recoltate. Culoarea maro este unsemn de maturitateși este cauzată de interacțiunea dintreoxigenși enzimafenoloxidazăÎn plus, amidonul conținut în pulpă este din ce în ce mai transformat în zahăr.
Cum păstrați bananele ca să nu devină maro?
Dacă doar coaja bananei devine maro, acesta este un semn natural de coacere. Pulpa, totuși, rămâne inițial ușoară și devine mai dulce doar pe măsură ce amidonul este transformat în zahăr. Petele maronii de pe pulpă, pe de altă parte, apar de obicei din cauza depozitării incorecte, care rezultă în puncte de presiune, sau pentru că oxigenul a pătruns în interior din cauza unei leziuni a carcasei de protecție. Cu o stocare adecvată, puteți întârziarumenire:
- Păstrați bananele numai la temperatura camerei
- se păstrează numai singur, v. A. nu cu mere
- agățat în magazin, de ex. B. pe un suport de banane
- Înveliți tulpina cu folie alimentară (degajă o cantitate deosebit de mare de etilenă gazoasă de coacere)
Totuși, bananele nu rezistă pentru totdeauna și în cele din urmă se vor strica.
Poți să mănânci în continuare banane dacă sunt maro?
Deoarece acesta este un proces natural de coacere, bineînțeles că mai poți mânca banane maro - atâta timp cât acestea nu sunt moale pe interior și/sau au miros de putredă. De asemenea, ar trebui să aruncați bananele cu pete de mucegai. De fapt, bananele verzi sau galbene nu sunt încă coapte; doar fructele cu coaja cu pete maronii sunt considerate coapte. Acestea sunt semnificativ mai dulci și mai ușor de digerat decât exemplarele fără colorare maro. Bananele coapte conțin și mult triptofan, un precursor al neurotransmițătorului serotoninei, care te pune într-o dispoziție bună.
De ce bananele devin maro la rece?
Bananele provin de la tropice și au nevoie de multă căldură. Dacă păstrați fructele în frigider, acestea vor suferi un șoc rece și ca urmare se vor rumeni rapid. De aceea nu trebuie să păstrați niciodată bananele - ca și alte fructe tropicale și roșii - în frigider (nici măcar în compartimentul pentru legume!). Cu toate acestea, fructele sunt foarte potrivite pentru congelare și pot fi apoi folosite pentru înghețată de casă sau smoothie-uri reci, de exemplu.
Sfat
Unde este cel mai bun loc pentru a depozita bananele?
Bananele se păstrează cel mai bine separat de alte fructe – mai ales separat de mere! – și păstrat la temperatura camerei. Merele emit etilena, gazul de coacere, care face ca fructele din apropiere să se rumenească mai repede. Cu toate acestea, puteți preveni punctele de presiune prin agățarea acestuia. Dacă doriți să preveniți rumenirea după tăiere, puteți stropi bananele cu suc de lămâie.
