Titlul acestui articol ar irita probabil unii cititori. Tarhonul nu a fost folosit de secole ca plantă aromatică culinară? Este adevărat, dar problema nu este atât de simplă. Problema ingredientelor toxice trebuie examinată din nou.
Este tarhonul otrăvitor?
Tarhonul conține substanța estragol. În experimentele pe animale s-a descoperit că poate provoca cancer și are un efect dăunător genetic. Tot clar: studiile științifice au demonstrat acum căcantitatea de toxine absorbită prin alimente este foarte mică. Ca măsură de precauție, numai femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să evite tarhonul.
Care este limita pentru aportul de estragol?
Nu existănu există o limită stabilită legal pentru aportul de estragol. Cu toate acestea, Comitetul pentru medicamente din plante, care este un organism de specialitate al Agenției Europene pentru Medicamente, face aceste recomandări pentru nivelurile maxime de aport:
- 0,05 mg pe zi
- Copii sub 11 ani: 1 µg per kg greutate corporală
Totuși, recomandările se referă la medicamentele din plante care conțin estragol. Nu există obiecții cu privire la utilizarea sa ca plantă culinară. Studiile medicale spun că chiar și de 1.000 de ori cantitatea tipică de consum este sigură.
Este estragolul conținut doar în tarhon?
Nu, tarhonul estenu se găsește doar în tarhon (Artemisia dracunculus), chiar dacă numele sugerează exact asta. Substanța este o componentă a uleiurilor esențiale și ea însăși are un miros asemănător anasonului. Printre altele, apare și în:
- Anason
- Avocado
- Buuioc
- Fenicul
- Chervil
- Nucsoara
- Ienibahar
- anason stelat
- Terebentină
Pot alimentele procesate să conțină și estragol?
Da, este posibil ca alimentele procesate să conțină și estragol. Substanța dăunătoare și în același timp aromatică nu poate fi utilizată ca substanță pură. Dar poate ajunge în alimente prin aditivi naturali, cum ar fi uleiul de tarhon. Apoi, există olimită maximă de 50 mg pe kilogram pentru alimente și 10 mg pe kilogram pentru băuturile nealcoolice.
Sfat
Tarhonul are și multe ingrediente foarte sănătoase
Acum că s-a dat claritatea pentru planta culinară, merită să aruncăm o privire asupra proprietăților sale de promovare a sănătății, care există și ele. Printre altele, tarhonul are un efect de stimulare a poftei de mâncare, de stimulare a fluxului biliar și efect diuretic. Motive bune pentru a o înmulți din semințe sau vegetativ pentru a o recolta chiar înainte de înflorire, când este cea mai aromată.
