Măslinele verzi sunt necoapte, măslinele negre sunt întotdeauna coapte? Această afirmație este practic adevărată, deoarece măslinele coapte sunt întotdeauna închise la culoare, adesea de culoarea vinetelor până la negru-albastru. Măslinele verzi, pe de altă parte, sunt culese întotdeauna necoapte. Dar aveți grijă: măslinele negre dintr-o cutie sunt de obicei colorate - acest lucru economisește costurile de producție și crește prețurile.
Care este diferența dintre măslinele verzi și cele negre?
Măslinele negre sunt fructe uleioase coapte, închise la culoare și moi, cu un gust blând și un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Măslinele verzi, în schimb, sunt necoapte, mai ferme și au un gust amar. Unele măsline negre sunt colorate artificial pentru a satisface cererea și a reduce costurile de producție.
Măslinele negre conțin mai mulți acizi grași nesaturați
Măslinele verzi și negre nu sunt soiuri diferite, ci mai degrabă niveluri diferite de coacere. Cu cât o măsline este mai coaptă, cu atât devine mai închisă și mai moale - și gustul ei este mai blând și mai aromat. Măslinele verzi, în schimb, au un gust mai acid, iar pulpa lor este mai fermă și mai suculentă. Cu toate acestea, măslinele verzi și cele negre diferă nu numai prin aspect și gust, ci și prin valoarea lor nutritivă. Măslinele coapte conțin mult mai mult ulei decât măslinele necoapte, ceea ce le face pe de o parte mai valoroase pentru o dietă sănătoasă, dar pe de altă parte le face și mai bogate în calorii. Spre comparație: 100 de grame de măsline verzi conțin în medie aproximativ 140 de kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de măsline negre conține cca.350 kilocalorii.
De ce producătorii colorează măslinele negre
Mulți consumatori apreciază gustul mai blând și valoarea mai mare pentru sănătate a măslinelor negre și, prin urmare, preferă să le cumpere. Cu toate acestea, recoltarea măslinelor coapte nu este o sarcină ușoară, iar fermierul nu trebuie să rateze momentul potrivit de recoltare. În timp ce măslinele verzi - care sunt foarte ferme - pot fi pur și simplu scuturate din copac, măslinele negre moi trebuie culese laborios manual. Asta costă timp și deci bani. Din acest motiv, mulți producători de măsline pur și simplu vopsesc fructele verzi în negru pentru a satisface cererea. Conform legilor actuale, procesul de vopsire este legal și nu trebuie să fie etichetat special.
Măsline vopsite nu dăunează sănătății
Măslinele verzi sunt vopsite în negru cu gluconat de fier II sau lactat de fier II. Aceste săruri de fier sunt obținute din acid lactic convențional și nu sunt considerate a fi dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, măslinele verzi colorate nu au gust în niciun caz ca măslinele negre coapte la soare, ci pur și simplu ca ceea ce sunt: măsline verzi. Prin urmare, măslinele colorate au un gust tartru și mai ferm decât fructele de ulei coapte culese.
Cum să distingem măslinele colorate de cele coapte
- pentru mărfuri ambalate, merită să aruncați o privire pe lista de ingrediente: E 579 și E 585 sunt numerele de identificare pentru sărurile de fier colorante
- măslinele vopsite prezintă o culoare închisă uniformă, ceea ce nu este cazul măslinelor coapte
- măslinele coapte au culori închise foarte diferite
- măslinele coapte au miezul închis la culoare, cele colorate au unul deschis
- măslinele coapte au un gust mai aromat și sunt mai moi decât cele verzi
Sfaturi și trucuri
Dacă vrei să crești singur un măslin, atunci pur și simplu adu cu tine o măsline neagră proaspătă (adică nu murată sau conservată în alt mod!) de la următoarea ta excursie în regiunea mediteraneană. Cu toate acestea, semințele sunt disponibile și în magazinele specializate.
