Grădinarul hobby ar trebui să se abțină de la gustarea fructelor de soc în timpul recoltării, deoarece fructele sunt orice altceva decât crude digerabile. Puteți afla în ce condiții se transformă în alimente sănătoase aici.
Sunt fructele de soc otrăvitoare și cum pot fi dezamorsate?
Sunt fructele de soc otrăvitoare? Da, fructele de soc crude conțin glicozidul toxic sambunigrină, care eliberează cianura de hidrogen și poate provoca dureri de stomac, greață și vărsături. Încălzirea la cel puțin 76,3 grade Celsius timp de 20 de minute va descompune otrava și va permite consumarea fructelor de pădure.
Sambunigrină – otrava eliberează cianuri de hidrogen
Sambunigrina glicozidă este conținută în toate părțile plantei unei fructe de soc. Similar cu otrava mortală cu mănușă de noapte, eliberează cianură de hidrogen. Oricine mănâncă fructe de soc crude suferă adesea de dureri de stomac, greață și vărsături.
Remediere prin încălzire adecvată
Este un fapt binecunoscut că fructele de soc fierte fac o dulceață delicioasă sau un sirop răcoritor. Conținutul toxic se pierde pe drum până acolo. După cum sa descoperit în experimente, sambunigrina se descompune la o temperatură de exact 76,3 grade Celsius. Iată cum ar trebui să tratezi fructele pentru a fi în siguranță:
- recoltați numai fructe de pădure complet coapte
- alege fructe necoapte individuale din umbele
- îndepărtați cu grijă toate tulpinile
- gătiți cel puțin 20 de minute la peste 80 de grade Celsius
Congelarea nu elimină toxicitatea fructelor de soc. Nu este nimic în neregulă cu păstrarea recoltei în congelator pentru o perioadă de timp. Înainte de consum, trebuie încă încălzit conform procedurii descrise.
Destone roșu boabe de soc
Boabele de soc roșii crude sunt otrăvitoare atâta timp cât mai conțin semințele lor. Nici cea mai lungă gătit nu schimbă asta. Dacă ai dori să integrezi fructele roșii în alimentația ta, nu vei putea evita sarcina obositoare de a îndepărta sâmburele.
Sfaturi și trucuri
Ca o relicvă din cele mai vechi timpuri, vechiul nume german „Fliederbeere” pentru fructele de soc a rămas în uz comun până astăzi. Contrar credinței populare, din perspectivă botanică, un soc și un liliac nu au nimic în comun.
