În Evul Mediu era simbolul statutului celor frumoși și bogați. Până în prezent, șofranul este unul dintre cele mai bune condimente care pot fi cultivate și în propria grădină. În ciuda recoltei laborioase, efortul merită pentru că firele de crocus se vând la un preț mare.
Când și cum recoltați șofranul?
Șofranul se recoltează cel mai bine în zilele înnorate sau dimineața devreme în octombrie. Îndepărtați cu atenție ramurile de stigma roșu-portocaliu din floarea de crocus cu penseta. Uscați stigmele colectate și păstrați-le ermetic și ferit de lumină pentru a le păstra aroma.
Când condimentul este recoltat
Șofranul este obținut din stigmele roșu-portocaliu ale unei specii de Crocus, care arată foarte asemănător cu crocusul de toamnă. Planta de condiment produce frunze asemănătoare arpagicului toamna, cu puțin timp înainte de înflorire. Părțile aromatice ale florilor sunt gata de recoltat în octombrie, perioada de recoltare extinzându-se pe trei săptămâni. Prea mult soare face ca cicatricile să-și piardă culoarea intensă, ceea ce afectează și aroma. Prin urmare, ar trebui să recoltați ramurile de stigmat, din care fiecare floare are trei, în zilele înnorate sau dimineața devreme.
Ce trebuie să știți despre recoltare
Pentru un gram de fire de șofran uscate trebuie să culegeți 150 de flori. Înainte de uscare, stilul este îndepărtat de pe fiecare cicatrice. Recoltarea se face manual iar cultivarea acestor plante valoroase necesita suprafete mari de cultivare. Din aceste motive, firele de șofran sunt considerate cel mai scump condiment din lume la zece până la 15 euro pe gram. Să-l crești singur merită pentru a-ți acoperi propriile nevoi, deoarece șofranul are o aromă distinctivă, cu nuanțe de fum și pământ.
Blending
Înlăturarea organelor florale feminine de culoare roșie din floare se numește subțiere. O pensetă (9,00 € pe Amazon) vă ajută să prindeți ramurile delicate. Nu trebuie să eliminați toată floarea de crocus și vă puteți bucura în continuare de splendoarea culorilor.
Procesare și stocare
Pentru a păstra cicatricile, ar trebui să le întindeți pe o tavă de copt și să le lăsați să se usuce într-o cameră caldă. De asemenea, puteți pune covorașul în cuptorul preîncălzit la 40 de grade pentru maximum o jumătate de oră. În acest fel, șofranul își păstrează aroma timp de aproximativ trei ani:
- Pastrați fire întregi
- ermetic și protejați împotriva umezelii
- Recipientele întunecate în care aroma nu scapă sunt ideale
Sfat
Falsurile nu sunt neobișnuite pe piață. Prin urmare, cumpărați doar fire de șofran și evitați praful măcinat. Acesta nu este deloc diferit de condimentul turmeric.
