Varza murată este una dintre cele mai vechi legume din lume: Chiar și în Grecia antică, varza albă era mărunțită și apoi fermentată cu acid lactic. În plus, varza albă conservată este extrem de săracă în calorii și poate fi descrisă cu încredere ca un superaliment datorită conținutului ridicat de vitamine. Cu rețeta noastră tradițională puteți face cu ușurință aceste legume de iarnă singur.
Cum pot mura singur varza murată?
Pentru a mura singur varza murata ai nevoie de 1 kg de varza alba, 5-10g sare de masa, boabe de piper, boabe de ienupar, chimen si foi de dafin. Tăiați varza în fâșii fine, adăugați sare și condimente și fermentați-o într-o oală de fermentație sau borcane cu capac batabil timp de câteva săptămâni.
De ce varza devine varză murată
Varza albă devine varză murată printr-un proces de fermentare. În acest proces, zahărul din varză este transformat de bacteriile lactice. Acest lucru conferă legumelor gustul lor tipic acru, blând. In acelasi timp se pastreaza varza alba.
În timp ce aproape fiecare gospodărie făcea varză murată, astăzi consumăm mai ales varză dintr-o cutie sau un pachet tetra. Deși acest lucru este practic, are un dezavantaj: pasteurizarea distruge mulți nutrienți.
Văduva Bolte tocmai a intrat în pivniță cu o farfurie pentru a lua o porție de cărbune acru, de care este deosebit de entuziasmată când s-a încălzit din nou. (Wilhelm Busch)
Ingrediente pentru prepararea varzelor murate
Lista de ingrediente nu este lungă: în plus față de o oală de varză sau borcane cu un capac basculant sau cu șurub, tot ce aveți nevoie pentru a mura varza albă este:
- 1 kg de varză albă
- 5 – 10 g sare de masă
- câteva boabe de piper, boabe de ienupăr, chimen și frunze de dafin
Pregătire în vasul de fermentare
- Curățați mai întâi vasul de fermentare bine cu apă foarte fierbinte.
- Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și tăiați tulpina.
- Tăiați legumele în fâșii fine folosind o feliere de varză.
- Pune un strat de zece centimetri de varză rasă în vasul de fermentare. Aceasta corespunde la aproximativ un kilogram.
- Presărați sare și condimente deasupra.
- Acum zdrobiți stratul de varză cu zdrobitorul de varză până este bine compactat și iese sucul de legume.
- Acum adăugați următorul strat de ierburi, sare și condimente și pasați din nou.
- Lucrați-vă în sus, strat cu strat, până când oala este plină cu puțin peste ¾.
- Lasă totul să se odihnească o jumătate de oră. Acum ar fi trebuit să se formeze suficient lichid pentru ca varza să fie complet în propriul suc.
- Dacă nu este cazul, adăugați mai multă saramură.
- Ca strat final, așezați câteva frunze de varză și apăsați până când frunzele sunt în saramură.
- Acum puneți piatra de cântărire din două părți pe varză murată.
- Toarnă puțină apă în canelura de pe marginea vasului și închideți cu capacul clătit.
- Lăsați la temperatura camerei timp de trei zile până când începe fermentația.
- Apoi lăsați la fermentat într-un loc răcoros, ferit de îngheț timp de patru până la șase săptămâni.
Pregătire în borcane
- Deoarece cantitatea de varză este de obicei mai mică, puteți tăia varza albă în fâșii fine cu un cuțit de bucătărie ascuțit.
- Puneți într-un castron și frământați energic cu sare.
- Apăsați ferm planta în pahare și umpleți cu lichidul rezultat. Ar trebui să existe o margine lată de doi centimetri în partea de sus.
- Închide borcanele, pune-le pe o tavă și lasă-le trei zile la temperatura camerei.
- Când apar primele bule, fermentația a început.
- Acum pune ochelarii într-un loc întunecat și răcoros.
Sfat
Puteți obține suc de varză murată storcând varza murată de casă într-un storcator. Daca suferiti de afectiuni gastrointestinale, de exemplu dupa ce luati antibiotice, acest remediu natural are un efect calmant.
