Conservele de fructe, legume și alte alimente au devenit din nou din ce în ce mai populare în ultimii ani. Această metodă de conservare permite ca ofertele speciale și recolta proprie din grădină să fie procesată creativ. De asemenea, puteți economisi o mulțime de deșeuri. Cu toate acestea, multe pot merge prost atunci când gătiți. În cel mai rău caz, germeni de botulism periculoși se răspândesc în alimente.
Cum pot preveni botulismul la conserve?
Pentru a evita botulismul la conservare, lucrați curat, sterilizați borcanele, gătiți alimentele care conțin proteine de două ori și păstrați-le la temperatura camerei. Folosiți uleiuri și uleiuri din plante cu promptitudine și păstrați-le la frigider.
Ce este botulismul?
Botulismul este o intoxicație rară, dar foarte gravă. Este declanșată de bacteria Clostridium botulinum, care se reproduce în primul rând în alimente bogate în proteine și în absența aerului. Așa că găsește condiții optime de reproducere în alimentele conservate.
Sporii bacteriei sunt răspândiți și pot fi întâlniți, de exemplu, pe legume, miere sau brânză. Devine periculos doar atunci când sporii încep să germineze în vid. Acum produc toxină botulină (Botox), o otravă care poate provoca leziuni ale nervilor, paralizie a corpului și chiar moarte.
Cu toate acestea, riscul de a se infecta cu alimentele conservate acasă este clasificat drept scăzut de către Institutul Robert Koch. Pericolul poate fi aproape eliminat și lucrând curat.
Gătitul și muratul în siguranță
Pentru a preveni formarea toxinelor, alimentele trebuie încălzite la peste o sută de grade. Din motive fizice, acest lucru nu este posibil cu gătitul convențional de uz casnic. Vă rugăm să acordați atenție următoarelor puncte:
- Lucrați foarte curat și sterilizați borcanele cu grijă.
- Acoperiți rănile, deoarece germenii de Botox pot pătrunde prin ele.
- Fierbeți legumele bogate în proteine, cum ar fi fasolea sau sparanghelul, de două ori în decurs de 48 de ore.
- Menține temperatura de 100 de grade.
- Păstrați conservele la temperatura camerei între sesiunile de conserve.
Ierburile și mirodeniile conservate în ulei prezintă și ele un risc de botulism. Prin urmare, nu produceți uleiuri din plante în cantități mari și păstrați-le întotdeauna la frigider. Utilizați produsele cu promptitudine. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să încălziți uleiul înainte de consum.
Prevenirea botulismului
Mâncarea achiziționată, ambalată în vid poate reprezenta, de asemenea, un pericol. Toxina Botox este lipsită de gust. Din acest motiv, cu siguranță ar trebui să respectați următoarele reguli:
- În bidoane bombate s-au format gaze, așa-numitele bombaje. Aruncați-le și nu consumați niciodată conținutul.
- Depozitați alimentele ambalate în vid la temperaturi sub opt grade. Verificați temperatura din frigider cu un termometru.
- Dacă este posibil, încălziți conservele care conțin proteine la 100 de grade timp de 15 minute. Acest lucru distruge toxina Botox.
- Nu dați miere copiilor sub un an deoarece poate conține spori ai bacteriei.
Sfat
Este avantajos să gătești într-o oală sub presiune. Temperaturile maxime la aceste dispozitive sunt în jur de 116 de grade. Acest lucru ucide în mod sigur Clostridium botulinum.
