Linda, Laura și Sieglinde sunt printre cele mai cunoscute soiuri de cartofi. Dar chiar și nume aparent neobișnuite precum Blue Swede și Bamberger Hörnchen ascund cartofi delicioși. Ați auzit vreodată de granola?
Ce tipuri de cartofi ar trebui să știți?
Soiurile obișnuite de cartofi sunt Sieglinde, Linda și Laura, care sunt folosite din ceară până la predominant ceară. Soiurile de făinoase precum Adretta, Freya și Augusta sunt potrivite pentru piureuri, supe și clătite de cartofi. Soiurile exotice precum Blauer Swede și Vitelotte oferă o varietate de gusturi.
Granola este un cartof mediu-timpuriu, predominant ceros, cu pulpa galbenă. A fost desemnat Cartoful Anului 2014.
Soi de cartofi
Cu peste 5.000 de tipuri de cartofi, alegerea nu este ușoară. Există cartofi cu coajă roșie și galbenă, uneori alungită, alteori rotundă sau ovală. Cartofii albaștri par cu adevărat exotici, ca suedezul albastru.
Varietatea gusturilor din cartofi este și mai mare. Aici poți alege între delicat picant sau puternic picant, slănină, nuci, dulce, cremos, untos și chiar cu o tentă de marțipan.
Tipurile de gătit
Nu orice cartofi este potrivit pentru cartofi prăjiți. În timp ce Nicola și Selma sunt ușor de tăiat după gătire, Adretta făinoasă s-ar destrăma în tigaie. Datorită proprietăților lor diferite de gătit și prelucrare, tuberculii sunt împărțiți în trei tipuri de gătit: cartofi ceros, predominant cerosi și făinoase.
Cartofii de gătit, cum ar fi soiurile Sieglinde, Cilena și Vitelotte, conțin puțin amidon. Sunt umede chiar și după gătire, își păstrează consistența fermă și sunt ușor de tăiat. Se pot folosi la prepararea de salate, cartofi prajiti, cartofi prajiti si gratinate.
Agria, Solana, Quarta și Granola se numără printre cartofii predominant cerosi. Cojile lor crapă ușor când sunt gătite. Sunt cartofii ideali fierti, fierti si prajiti.
Soiurile făinoase au un conținut ridicat de amidon. Au gust uscat, cojile le sparg când sunt gătite și aproape că se destramă singure. Sunt ideale pentru piure și piure. Din Adretta, Freya și Augusta se prepară piure de cartofi, supe, găluște și clătite de cartofi delicioase. Ideal și ca cartof copt.
Și mai multe diferențe
O trăsătură distinctivă importantă este gradul de coacere al cartofilor. Se împart în cartofi foarte timpurii și timpurii, soiuri mediu timpurii și târziu și foarte târziu. Soiurile timpurii se recoltează din iunie, cele mijlocii timpurii din august și cele târzii până la sfârșitul lunii octombrie.
De asemenea, se face distincție între cartofii de masă și cartofii comerciali. În timp ce unele sunt în meniul nostru de multă vreme, amidonul, alcoolul, făina de cartofi și adezivii sunt obținuți din cartofi comerciali.
Roșu, galben sau albastru – care cartof ar trebui să fie?
Când vă alegeți tipul de cartof, ar trebui să vă bazați alegerea pe gust, utilizare și termen de valabilitate. Și când creșteți, încercați ceva nou sau redescoperiți unul dintre soiurile vechi.
Clasicii cartofi
Cel mai vechi cartof german din lista de soiuri este Sieglinde.
- Sieglinde: cartof galben, lung-oval spre lung, tuberculi galbeni, gust delicat picant, ceros, varietate timpurie, salata, sare, cartofi fierti si prajiti
- Bintje: tubercul mare, galben, mediu-timpuriu, soi cu randament foarte mare, predominant ceros până la făinoase, piure de cartofi, chipsuri, cartofii anului 2012
- Conuri de pin roz: formă alungită cu aderențe, coajă roz, pulpă galbenă, gust picant, ceros, varietate târzie, salată, fiert, cartof fiert, cartoful anului 2013
Soiuri populare de cartofi
Recolte mari, proprietăți bune de păstrare și gustul lor aromat au făcut din acești cartofi cele mai populare soiuri.
- Linda: cartof mare, oval, galben, soi mediu timpuriu, gust cremos, ceros până la predominant ceros
- Laura: rotundă spre ovală, piele roșie, carne galbenă, mare, cremoasă, varietate foarte târzie, predominant ceroasă
- Agria: cartof rotund, cu pulpă galbenă, mijlociu spre mare, făinos cu gust fin de făinoase, soi foarte târziu
- Adretta: rotund până la oval, tubercul de mărime medie, coajă de culoare ocru, pulpă galbenă, soi mediu spre timpuriu, făinoase, cartofi în pivniță
Cartofi noi
- Christa: varietate foarte timpurie, tubercul rotund, de mărime medie, cu piele galbenă și pulpă galbenă, fin aromat, predominant ceros
- Cilena: cartof galben, cerat, salată și cartofi prăjiți
- Marabel: cartof galben, ușor oval, în principal ceros
- Rosara: cartofi cu pielea roșie, foarte timpurii, predominant ceros
- Margit: cartof galben, rotund spre oval, de mărime medie, cu gust fin de făin
Bunica și bunicul încă îi cunosc
Cartofii sunt cunoscuți în Germania încă din secolul al XVII-lea și au fost cultivați inițial ca plantă ornamentală datorită florilor lor. Regele prusac Frederic cel Mare, printre alții, și-a recunoscut beneficiile. Conform ordinelor sale, fermierii trebuiau să cultive cartofi în câmpurile lor, iar regele Prusiei chiar și-a pus soldații să-i păzească.
Multe dintre soiurile vechi de cartofi nu mai sunt disponibile astăzi. Majoritatea nu s-au dovedit a avea succes în cultivarea industrială sau din cauza susceptibilității lor la boli. Sunt cultivate și astăzi de către entuziaști și fermieri ecologici. Le puteți cumpăra de la alți grădinari sau de pe internet.
- Binecuvântare de pe teren: cartof târziu, cu randament ridicat, oval, tubercul mediu spre mare, cu coajă galbenă, pulpă galbenă, predominant ceros până la făinoasă, sărați, cartofi piureați și copți
- Highland Burgundy Red: una dintre puținele soiuri cu pulpă roșie, coajă rotundă spre ovală, făinoasă, soi mediu târziu, cartofi copți și piure
- Crânsuri Bamberger: formă alungită, coajă galbenă până la roz, pulpă galbenă, puternică, cu gust ușor de nucă, ceroasă, salată, cartofi jachetă
Încercați
- Suedez albastru: rotunzi, spre ovali, tuberculi medii spre mari, piele violet închis, pulpă albastrăcu marmorare, nuci, făinoase, mijlocii spre târziu
- Vitelotte: cartof ceros, ușor de nucă, gust picant, coajă negru-violet, pulpă marmorată violet, salată și cartof jachetă
- La Ratte: alungit, soi galben, cerat, Cartof nou, nuci, gust de slănină, jachetă, salată, cartofi prăjiți, gratinat
- Amurgul Mayan: alungit-oval, piele pete galben-roșu, pulpă galben-aurie, are un gust ușor ca marțipan, varietate medie timpurie, cartof gourmet
Cartofi depozitabili
Soiurile mijlocii timpurii spre târzii sunt potrivite pentru depozitare. Într-o pivniță întunecată, cu temperaturi de 4 – 10 grade, cartofii vor trece în siguranță peste iarnă. Sunt recomandate Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula și noul soi Solana Queen Anne.
Sfaturi și trucuri
Puteți găsi „Lista descriptivă a soiurilor” de la Oficiul federal pentru soiuri de plante la www.bundesorenamt.de. Vă oferă o imagine de ansamblu asupra soiurilor de cartofi aprobate în Germania, care este în prezent 210.
