Florile, precum și frunzele tinere proaspete și uscate sunt adesea folosite ca mirodenii, mai ales în tocănițele tipice provensale. Contrar credinței populare din această țară, lavanda nu este otrăvitoare - la urma urmei, planta poate fi folosită și ca medicament, în parfumuri sau în gospodărie.
Este lavanda comestibilă și cum să o folosești în bucătărie?
Lavanda este comestibilă și este adesea folosită în tocanite provensale, deserturi dulci sau ca zahăr de lavandă. Lavanda adevărată este deosebit de potrivită pentru consum. Se armonizează bine cu ierburi mediteraneene, mâncăruri de miel sau vânat și mâncăruri dulci.
Folosește lavandă adevărată
Levănțica adevărată, care este ușor de recunoscut după frunzele sale înguste, este deosebit de potrivită pentru utilizare în bucătărie. Are un gust dulce asemănător rozmarinului, dar trebuie folosit doar cu moderație datorită aromei sale intense. Lavanda cu frunze late, pe de altă parte, este mai puțin potrivită pentru mâncare, deoarece conferă mâncărurilor o notă mai asemănătoare săpunului. Cu toate acestea, alte soiuri – cum ar fi lavanda – conțin mult mai multe uleiuri esențiale și, prin urmare, sunt prea puternice.
Lavandă în preparate savuroase din carne
În mod tradițional, levănțica face parte din faimosul amestec de plante „Ierburile din Provence”, dar poate fi folosită și proaspătă ca buchet garni - i.e. H. ca parte a unui buchet de ierburi - poate fi adăugat la mâncăruri fierte și tocănițe. Este faimos ratatouille-ul tipic franțuzesc, un preparat de legume fierte cu vinete, dovlecei și roșii, care este asezonat cu amestecul de ierburi. Levănțica se potrivește deosebit de bine cu carne de miel sau vânat, precum și cu preparate din pește. Mâncărurile cu brânză de oaie sau de capră - cum ar fi grătarul - beneficiază și ele de aroma delicat dulce a lavandei condimentate.
Lavandă în deserturi dulci
Lavanda comestibilă se potrivește de minune și în multe feluri de mâncare dulci. De exemplu, puteți parfuma deserturile cu zahăr de lavandă sau miere de lavandă. Florile (uscate) sunt folosite mai ales la deserturi, in timp ce frunzele tinere sunt folosite mai ales in preparate savuroase. Dar atenție: folosiți doar frunze foarte tinere, deoarece cele mai în vârstă capătă rapid un gust de săpun.
Fă-ți singur zahărul de lavandă
Pentru un zahăr de lavandă ai nevoie de:
- flori uscate de lavandă
- zahăr de masă
- un recipient bine sigilabil
Umpleți conserva cu flori de lavandă și zahăr în straturi, alternând între ele. Închideți-l ermetic și lăsați amestecul la infuzat câteva săptămâni. Zahărul va prelua aroma de lavandă, astfel încât, în cele din urmă, puteți strecura din nou florile. Zahărul de lavandă astfel produs poate fi folosit, printre altele: Utilizați pentru a face creme brulee, înghețată de lavandă sau cremă de lavandă. Pentru inghetata de lavandă se fierb 250 de mililitri de lapte cu aceeași cantitate de smântână și 200 de grame de zahăr de lavandă și se amestecă amestecul până când zahărul s-a dizolvat. Într-un alt castron, amestecați opt gălbenușuri de ou și amestecați-le în laptele răcit. Amestecul se îngheață în aparatul de înghețată pentru a forma o înghețată cremoasă.
Sfaturi și trucuri
Lavanda se armonizează perfect cu alte ierburi mediteraneene precum cimbru, salvie și oregano. Dar aroma de portocală (de exemplu, coajă de portocală) sau lămâie merge foarte bine cu ea.
