Adevăratul ardei (Piper nigrum) vine de pe coastele din sud-vestul Indiei și este acasă la tropice. Planta cățărătoare provine din familia ardeiului (Piperaceae), care conține aproximativ 1000 de specii diferite. Cu toate acestea, doar ardeiul real este de interes pentru producerea ardeiului condimentat. Există, de asemenea, o serie de plante care poartă și numele „ardei”, dar nu au legătură cu ardeiul real.
Ce diferite tipuri de ardei există?
Soiurile de ardei adevărate provin toate din planta Piper Nigrum și diferă prin gradul de coacere și prelucrare: piper negru (necopt, uscat), ardei verde (necopt, murat), piper alb (coapt, decojit) și roșu piper (copt, murat). Alte „specii de ardei” nu sunt înrudite botanic.
Piper adevărat
Piper negru, verde, roșu sau alb – se pare că există multe tipuri diferite de ardei disponibile în magazine. Cu toate acestea, așa cum se presupune adesea, acestea nu sunt tipuri diferite, ci pur și simplu grade diferite de coacere și metode de preparare a fructelor ardeiului.
Piperul negru – probabil cel mai popular soi – este recoltat cu puțin timp înainte de a fi copt. Fructele capătă apoi o culoare galben-portocalie. Numai când sunt uscate la soare, boabele de piper capătă culoarea neagră care le dă numele și devin și ridate.
Ardeiul verde se culege și când este necopt. Cu toate acestea, pui boabele de piper proaspete în saramură, care pe de o parte îi păstrează în frumoasa lor culoare verde și pe de altă parte îi păstrează. Într-o altă metodă, conservarea se face prin liofilizare.
Piperul alb este făcut din complet copt, adică. H. boabe de piper roșu bogat. Culoarea deschisă vine din coaja fructelor și apoi numai interiorul este uscat. Piperul alb este mult mai blând decât negru.
Ardeiul rosu destul de rar provine si din fructe coapte, desi acestea nu sunt curatate de coaja. Aceste boabe de piper sunt adesea murate în saramură.
Alte tipuri de „piper”
Pe lângă soiurile de ardei adevărat enumerate, o serie de plante au și acest nume, chiar dacă practic nu au nicio legătură cu ardeiul real și unele nici măcar nu aparțin aceleiași familii de plante. Cu toate acestea, nu sunt doar mirodenii delicioase, ci și plante interesante pentru grădinarul hobby.
Familia de ardei din genul „Piper”
Așa-numitul ardei lung (Piper longum) sau ardei pol provine, de asemenea, din India și este folosit în mod similar cu piperul negru. Acest tip de ardei a fost și primul care a ajuns în Europa și a fost foarte popular timp de câteva secole. Ardeiul cubeb sau ardeiul de coadă (Piper cubeba) a fost, de asemenea, tipul preferat de ardei în Europa pentru o lungă perioadă de timp - până când regele portughez a interzis vânzarea acestuia pentru că dorea să promoveze profitabilul ardei negru. Specia provine din insula indoneziană Java.
Familia ardeiului din genul „Capsicum”
Acestea sunt exclusiv diferitele tipuri de ardei sau chili, care anterior era numit și „ardei spaniol” datorită picantului său. Cuceritorii spanioli au adus plantele din Lumea Nouă în Europa, unde au devenit rapid foarte populare.
Alte tipuri de ardei
Amestecurile de piper („piper colorat”) conțin adesea boabe de piper roz. Acestea provin de la arborele de ardei brazilian (Schinus terebinthifolius), o plantă de sumac care poate crește până la nouă metri înălțime. Ienibaharul (Pimenta dioica), cunoscut si sub numele de ardei cuisoare, provine tot din Lumea Noua, dar este de fapt o planta de mirt. Ardeiul de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) sau ardeiul chinezesc sau ardeiul anason aparține familiei mari de citrice. Este ideal pentru cultivarea bonsaiului, altfel păstăile sale sunt folosite în principal ca condiment în bucătăria chineză.
Sfaturi și trucuri
În Germania, ardeiul adevărat poate fi cultivat doar în sere sau grădini de iarnă încălzite corespunzător. Plantele din specia Capsicum și ardeiul brazilian au cerințe semnificativ mai scăzute în ceea ce privește condițiile de păstrare și îngrijire.
