Usturoiul sălbatic (Allium ursinum), cunoscut și sub numele de „usturoiul pădurii”, s-a bucurat în ultimii ani de o popularitate tot mai mare în meniurile din bucătăriile din Europa Centrală. Există câteva lucruri pe care ar trebui să le țineți cont atunci când colectați frunze și flori în timpul scurtului sezon al usturoiului sălbatic.
Când și cum recolt corect usturoiul sălbatic?
Usturoiul sălbatic se recoltează cel mai bine în martie și aprilie, când frunzele sunt tinere și verzi proaspete, iar gustul este plăcut intens. La colectare, asigurați-vă că usturoiul sălbatic nu este confundat cu plante otrăvitoare și nu are nicio contaminare. După recoltare, procesați usturoiul sălbatic proaspăt sau congelați-l.
Identificarea usturoiului sălbatic fără îndoială
Numai când plantele mor vara se răspândește prin pădure mirosul tipic de usturoi sălbatic. Înainte de asta, trebuie să-l recunoști după frunzele eliptice, lanceolate sau după inflorescențele albe. În multe locuri usturoiul sălbatic poate fi găsit în depresiunile umbroase ale pădurilor de foioase. Cu toate acestea, faptul că unele plante otrăvitoare seamănă uneori în mod confuz cu usturoiul sălbatic reprezintă un pericol. Acest lucru se aplică în principal următoarelor plante, care au, de asemenea, cerințe de locație similare cu usturoiul sălbatic:
- Crocus de toamnă
- Toiagul pătat de Aaron
- Lacrimii
Chiar și în standurile de usturoi sălbatic, aceste plante pot apărea ca vecine și, prin urmare, reprezintă un pericol care nu trebuie subestimat. Prin urmare, atunci când colectați frunzele, ar trebui să efectuați în mod regulat un test de miros și să frecați bucăți de frunze între degete pentru a putea identifica clar usturoiul sălbatic prin mirosul intens, asemănător usturoiului.
Conserva stocurile în grădină
Colectarea usturoiului sălbatic în propria grădină oferă o oarecare protecție împotriva otrăvirii, cu condiția ca grădina să nu aibă omologii otrăvitori ai usturoiului sălbatic. În plus, dacă există suficient gard, frunzele de usturoi sălbatic din propria grădină nu sunt de obicei contaminate cu agenții patogeni ai teniei periculoase de vulpe. Din motive de siguranță, nu strica să clătiți bine frunzele și florile de usturoi sălbatic cu apă fierbinte înainte de a le mânca crude. Dacă aveți nevoie de usturoi sălbatic uscat pentru prelucrare ulterioară sau pentru diferite metode de depozitare, puteți usca frunzele de usturoi sălbatic recoltate cu o cârpă moale sau un prosop de hârtie. Dacă usturoiul sălbatic este încă tânăr în propria grădină, este important să protejați stocul, astfel încât să se poată regenera și să se răspândească în continuare prin propagare independentă. Prin urmare, lăsați întotdeauna cel puțin jumătate din frunze într-un singur loc, deoarece acestea sunt esențiale pentru echilibrul energetic al plantelor și pentru supraviețuirea bulbilor de usturoi sălbatic pentru sezonul următor. În plus, dacă permiteți unor plante să înflorească, puteți beneficia de semințe auto-semănate.
Părțile utilizabile ale plantelor de usturoi sălbatic
Practic, toate părțile plantei de usturoi sălbatic sunt netoxice și, prin urmare, pot fi folosite și crude sau gătite. Deoarece florile au adesea un gust deosebit de intens, consumul lor este o chestiune de gust. Din mugurii de usturoi sălbatic nedeschiși se poate face o delicatesă dacă îi culegeți la timp în martie sau aprilie. Pune-le in otet ca pe capere, pentru ca dupa cateva saptamani de maturare sa te bucuri de o garnitura gustoasa cu aroma blanda de usturoi.
Momentul potrivit pentru a recolta usturoiul sălbatic: când să culegeți?
Practic, gustul frunzelor în lunile martie și aprilie este de o intensitate plăcută, mai ales în frunzele proaspete verzi, tinere. Deși gustul, care ulterior devine din ce în ce mai intens, migrează din frunze în florile de usturoi sălbatic din momentul înfloririi, frunzele devin apoi din ce în ce mai fibroase și deci mai puțin potrivite pentru consum. În plus, chiar dacă intenționați să uscați frunzele pentru depozitare, nu trebuie să așteptați o fază uscată înainte de recoltare. Plantele suficient de hidratate au o aromă mai bună și mai intensă de usturoi sălbatic decât exemplarele aproape uscate.
Păstrarea usturoiului sălbatic proaspăt după recoltare
Deoarece usturoiul sălbatic începe să se ofilească foarte repede după cules, ar trebui să fie procesat proaspăt în câteva zile. Pentru a preveni uscarea frunzelor în timpul transportului, acestea trebuie învelite cu o cârpă umedă pentru a le proteja de uscare. Transportarea lor într-o pungă de congelare umflată cu câteva picături de apă nu numai că păstrează proaspete frunzele de usturoi sălbatic, dar și protejează frunzele sensibile de rănile cauzate de stoarcere. Chiar dacă sunt depozitate la frigider, cârpele umede sau o pungă de congelare cu umezeală pot prelungi perioada de valabilitate cu o zi sau două. În plus, păstrarea ermetică a usturoiului sălbatic în frigider împiedică, de asemenea, transferul mirosului intens către alte alimente. Deoarece usturoiul sălbatic își pierde o mare parte din aroma sa delicată atunci când este uscat, este mai bine să înghețați orice cantitate rămasă de la colectare.
Diferitele utilizări ale usturoiului sălbatic în bucătărie
Imediat după cules, usturoiul sălbatic poate fi prelucrat în următoarele produse intermediare pentru a prelungi în același timp termenul de valabilitate:
- Unt de usturoi sălbatic
- Sare de usturoi sălbatic
- Ulei de usturoi sălbatic
Exemple de feluri de mâncare preparate direct din usturoi sălbatic proaspăt sunt:
- Pesto de usturoi sălbatic
- Supă de usturoi sălbatic
- Dips cu condimente de usturoi sălbatic
Sfaturi și trucuri
Când recoltați usturoi sălbatic în sălbăticie, ar trebui să alegeți locații în care poate fi exclusă contaminarea cu fecale de câine sau contaminanți similari. Cu toate acestea, din cauza teniei vulpei, este recomandabil să curățați temeinic frunzele culese înainte de a le mânca crude.
