Momentul potrivit de recoltare este esențial pentru anghinare. Dacă așteptați prea mult pentru a recolta, anghinarea va produce flori albastre și nu va mai fi comestibilă. Află mai jos când și cum să-ți recoltezi anghinarea și cum să o folosești în bucătărie.
Când ar trebui să recoltați anghinare?
Anghinarea ar trebui să fie recoltată la sfârșitul verii, de obicei august sau septembrie. Este important ca frunzele de acoperire verzi să se întindă ușor sau vârfurile să devină maro. Dacă este amânată, anghinarea devine tare și necomestabilă.
Când să recoltați anghinarea?
Anghinarea este de obicei gata de recoltat la sfârșitul verii, adică în august sau septembrie. Cu toate acestea, în cazuri excepționale, înflorește mai devreme. Prin urmare, este important să fii cu ochii pe muguri. Dimensiunea mugurilor are un impact redus asupra coacerii, deoarece in functie de locatie, calitatea solului si soiuri, mugurele gata de recoltat poate avea de la 5 la 15 cm mari. Anghinarea trebuie recoltata cand:
- Frunzele verzi de acoperire sunt întinse foarte ușor sau/și
- vârfurile bracteelor încep să devină maro.
În ambele cazuri, anghinarea trebuie recoltată imediat.
Dar dacă ai ratat timpul de recoltare?
Dacă aștepți prea mult și bracteele se deschid sau frunzele devin violete, anghinarea nu mai poate fi mâncată. Apoi este tare și nu mai are gust bun. Așa că dacă ratați data recoltării, lăsați anghinarea să înflorească și bucurați-vă de florile frumoase, albastre. De asemenea, puteți colecta semințe pentru înmulțire.
Cum se recoltează anghinarea?
Folosind o tulpină ascuțită, tăiați tulpina florală a anghinării cât mai departe de anghinare. Tulpina asigură anghinarea umezeală dacă nu o mănânci imediat.
Depozitați și procesați anghinarea
Păstrează-ți anghinarea în sertarul cu legume din frigider. Pentru a le proteja de pierderea umezelii, le puteți înveli într-o cârpă umedă. Pregătirea anghinării nu este ușoară, dar merită:
- Clătește-ți bine întreaga anghinare.
- Apoi rupe tulpina peste marginea unei mese sau similar. Este important să o rupeți și să nu o tăiați, deoarece aceasta este singura modalitate de a slăbi fibrele necomestibile.
- Puteți îndepărta frunzele exterioare și fânul dur, necomestibil, care se află deasupra bazei delicioase de anghinare atât înainte, cât și după gătit. Desigur, anghinarea arată mai frumos dacă o serviți întreg și lăsați oaspeții să aleagă părțile necomestibile, cum ar fi frunzele dure exterioare, vârfurile frunzelor violet din interior și fânul. Tăieturile de pe anghinare trebuie înmuiate în apă și suc de lămâie imediat după tăiere. În caz contrar, se vor oxida și se vor decolora.
- Apoi anghinarea se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe 45 de minute. De asemenea, puteți condimenta apa cu suc de lămâie și/sau vin alb.
