Datorită conținutului lor ridicat de proteine, ciupercile (ca toate celel alte ciuperci) au o durată de valabilitate foarte limitată și se strică după scurt timp dacă sunt lăsate nerăcite. Acest lucru este deosebit de problematic cu ciupercile de supermarket ambalate, care se strică într-un timp foarte scurt din cauza ambalajului nefavorabil din plastic - adesea chiar în magazin. Din acest motiv, ar trebui să cumpărați mărfuri vrac dacă este posibil.
Când sunt ciupercile rele?
Ciupercile sunt rele dacă sunt spongioase, grase, miros neplăcut de putredă sau au pete maro sau negre vizibile. Mucegaiul de pe ciuperci este de obicei negru și astfel de ciuperci trebuie aruncate pentru a evita riscurile pentru sănătate.
Cum să-ți dai seama dacă ciupercile sunt încă bune
Puteți recunoaște ciupercile proaspete după aceste caracteristici:
- închis, cap maxim pe jumătate închis
- Lamele sunt maro deschis spre mediu
- Cap și tulpina se simt uscate și ferme
- Interfețele sunt luminoase
- Ciuperca este crocantă și miroase plăcut a ciuperci-pământoase
Dacă ciupercile arată și miros așa cum este descris, sunt încă bune și cu siguranță pot fi folosite. Chiar și punctele de presiune mai mici - recunoscute prin decolorarea maronie pe capac și/sau tijă - nu reprezintă o problemă.
Cum recunoașteți mucegaiul pe ciuperci?
Uneori fire fine, albe pot fi văzute pe ciupercile altfel arătoase, care în cazuri avansate acoperă literalmente ciupercile. Acesta nu este mucegaiul, ci mai degrabă miceliul fungic, care acum formează o nouă rețea fungică. Acesta provine din sporii pe care chiar și ciupercile de la supermarket îi secretă și pot fi mâncați sau îndepărtați în siguranță prin frecarea ușoară cu un prosop de hârtie de bucătărie. De altfel, astfel de corpuri fructifere acoperite cu miceliu pot fi folosite și pentru a-ți cultiva propriile ciuperci.
Când să arunci ciupercile
Mucegaiul pe ciuperci nu este niciodată alb, ci de obicei negru. Vă rugăm să nu tăiați această zonă și să folosiți în continuare ciupercile afectate! Aruncă ciupercile infectate cu mucegai, altfel joci cu sănătatea ta. De asemenea, ar trebui să aruncați și mai degrabă să nu folosiți ciuperci care au una sau mai multe dintre următoarele caracteristici:
- Ciuperca se simte spongioasă până la grasă
- miros neplăcut, putred
- pete distincte maro sau chiar negre
Dacă ciupercile încă miros bine, dar au lamele închise la culoare, suprafețele tăiate sunt întunecate, iar capacul și tulpina au pete întunecate, nu mai sunt proaspete. Totuși, ele pot fi încă folosite într-un astfel de caz atâta timp cât îndepărtați complet tulpina și gătiți foarte bine ciupercile. Numai că gustul nu va mai fi la fel de aromat ca la ciupercile proaspete.
Sfat
Dacă vrei să fii în siguranță și să folosești cele mai proaspete ciuperci posibile, poți pur și simplu să le crești singur. Acest lucru funcționează și pe balcon, în grădină și chiar în subsolul răcoros.
