Ciupercile sunt disponibile în supermarket tot timpul anului, dar nu le puteți folosi întotdeauna proaspete. Ciupercile vor rezista aproximativ patru zile în compartimentul pentru legume al frigiderului sau curățate și tăiate la congelator. Cu toate acestea, dacă nu sunt refrigerate, trebuie să fie consumate după doar o zi. Cu toate acestea, există câteva moduri creative de a face ciupercile proaspete să reziste mai mult.
Cum se păstrează ciupercile?
Conservarea ciupercilor se poate face prin congelare, uscare, conservare sau conservare in ulei. Congelate la minus 18 °C, ele rămân proaspete timp de aproximativ șase până la zece luni, în timp ce sunt uscate, murate sau depozitate în ulei, rămân câteva luni.
Conservarea ciupercilor – acestea sunt opțiunile
Opțiunile de conservare sunt extrem de numeroase: ciupercile crude, de exemplu, pot fi congelate sau uscate, de exemplu la deshidrator. De asemenea, ciupercile pot fi fierte cu ușurință într-un bulion de oțet, conservate sau conservate în ulei.
Congelați ciuperci proaspete
Ciupercile tinere, crude și proaspete sunt ideale pentru congelare și vor rezista în jur de șase până la zece luni în congelator la minus 18 °C. Curățați cu atenție ciupercile și îndepărtați urmele de presiune și alte zone deteriorate. Apoi tăiați-le în felii sau bucăți grosiere și ambalați-le în cantități mici în pungi de congelare sau recipiente pentru congelator. Congelarea trebuie făcută cât mai repede posibil. Albirea în prealabil nu este recomandată.
Uscarea ciupercilor
Curățați cu grijă ciupercile destinate uscării (dar nu cu apă!) și apoi tăiați-le pe lungime în felii de aproximativ doi-trei milimetri grosime. Acestea pot fi uscate foarte bine in deshidratoare automate speciale sau, daca nu este disponibila, in cuptor la maxim 70 °C cu usa cuptorului usor deschisa. De asemenea, puteți usca ciupercile la aer: treceți feliile de ciuperci pe o sfoară sau așezați-le pe o cârpă curată. Acum păstrați-le într-un loc cald și aerisit. Ar trebui să verificați întotdeauna dacă alimentele care sunt uscate se strică din cauza lipsei de ventilație sau căldură. Ciupercile uscate se sparg atunci când sunt îndoite și au o senzație asemănătoare hârtiei.
Sfat
Curățați ciupercile tinere, proaspete și tăiați-le în bucăți grosiere. Apoi le punem la abur în grăsime fierbinte pentru aproximativ 20 de minute, le condimentăm după dorință și adăugați puțină apă. Ciupercile și sucul lor se pun fierbinți în borcane de zidărie preîncălzite și se sigilează cu cauciuc și capace. Borcanele trebuie apoi sterilizate într-o baie de apă la 95°C timp de 60 de minute. Lăsați-le să se răcească încet și verificați dacă borcanele sunt bine închise.
