În pădurile de pini, de preferință pe versanții caldi de vest și sudic, poți găsi uneori structuri asemănătoare conopidă care pot fi la fel de mari ca o minge de fotbal sau chiar mai mari. Acesta nu este un burete de baie exotic, ci mai degraba cautata gaina cret. Această ciupercă parazită are multe utilizări în bucătărie, dar trebuie curățată temeinic. Aroma caracteristică, intensă este intensificată prin uscare, motiv pentru care ar trebui să păstrați Krause Glucke individual dacă este posibil și nu împreună cu alte ciuperci - gustul lor îneacă totul.
Cum se usucă găina Krause?
Pentru a usca corespunzător găina Krause, curățați-o bine și tăiați-o în bucăți subțiri, de maxim 5 mm. Uscați piesele la cuptor la 50-70 °C, cu aer circulant și un gol deschis, timp de aproximativ 5 ore, până când sunt indoite și casante.
Unde poți găsi mama găină ondulată?
Găina încrețită (Sparassis crispa), cunoscută și sub denumirea de găină grasă, este una dintre ciupercile de coral care sunt denumite astfel dintr-un motiv: au o formă deosebită, remarcabilă în lumea ciupercilor. Frunzele dense, ondulate până la ondulate de ciuperci formează suprafața ciupercii asemănătoare conopidă. Când este tânără, găina Krause trebuie să fie fermă și aproape albă; exemplarele mai în vârstă - care pot fi recunoscute după culoarea maroniu închis până la maro - sunt mai bine lăsate în picioare, au un gust dur și amar. Nu luați toată ciuperca cu dvs., doar părțile curate și albe și îndepărtați tulpinile dure din pădure. De obicei, puteți găsi ciuperca aromatică comestibilă direct la poalele pinii, între iulie și octombrie, și mai rar sub alte conifere.
Înainte de uscare: curățați bine găina Krause
Înainte de uscare, Găina Krause trebuie curățată bine, deoarece colacele ei ascund nu numai nisip, pământ și ace de pin, ci și tot felul de creaturi precum gândacii și melcii. Cel mai simplu mod de a curăța ciuperca este să o tăiați în bucăți mici (grosimea maximă de cinci milimetri pentru uscare), să o pudrați bine cu făină și să o clătiți cu apă curentă. Acest proces se repetă până când ciuperca este curată. Cu toate acestea, apoi trebuie să uscați bine bucățile de ciuperci, altfel procesul de uscare va dura prea mult.
Cum se usucă corect găina Krause – așa funcționează
Bucățile de găină Krausen spălate și uscate nu trebuie niciodată filetate și uscate la aer - umiditatea le va face întotdeauna să mucegăească și să se strice. Este mai bine să uscați ciuperca în cuptor sau într-un deshidratator. Achiziționarea unui deshidrator sau cuptor de uscare merită în special dacă doriți să uscați singur ciupercile, precum și fructele, legumele și ierburile. Uscarea în cuptor este, de asemenea, destul de ușoară, dar durează relativ mult, aproximativ cinci ore. Iată cum să o faci:
- Încălzește cuptorul la o temperatură între 50 și 70 °C.
- Setați „aer recirculat”.
- Puneți bucățile de ciuperci pregătite pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Pune asta la cuptor.
- Strângeți o lingură de lemn sau ceva asemănător între ușa cuptorului și cuptor.
- Acest lucru permite evacuarea umezelii.
Ciupercile se usucă suficient de îndată ce nu mai pot fi îndoite. În schimb, ar trebui să se rupă imediat.
Sfat
Picantul Krause Glucke nu își pierde aroma chiar și atunci când este înghețat.
