Varza murată de casă este unul dintre cele mai dificile lucruri de gătit, dar se poate face cu ușurință cu instrucțiunile necesare și curățenie absolută.
Cum îți poți face propria varză murată?
Pentru a face singur varza murata, ai nevoie de 10 kg de varza alba si 250 g de sare de murat. Tăiați varza fâșii, amestecați-o cu sarea și lăsați-o să fermenteze. Apoi înmuiați varza murată în borcane sterilizate la 90 de grade timp de 30 de minute.
Trezește-te varză murată pentru depozitare
Pentru borcane de șase litri de varză murată ai nevoie de aproximativ 10 kg de varză albă și 250 g de sare de murătură. Borcanele trebuie sa fie sterile, mai ales cand se face varza murata, altfel fermentatia acidului lactic va fi afectata. Dacă sunt prezente bacterii dăunătoare, planta se strică. Așa că sterilizează-ți borcanele cu puțin timp înainte de a le folosi fierbind-le sau încălzindu-le în cuptor la 100 de grade timp de zece minute. Pentru ca fermentația acidului lactic să funcționeze bine, împărțiți cantitatea de varză în câteva porții mai mici.
Pregătirea plantei
- Curățați varza albă și tăiați orice frunze ofilite sau deteriorate.
- Squarți varza. Dacă este deosebit de mare, poate fi și optimi.
- Acum tăiați tulpina albă. Nerurile dure ale frunzelor din frunzele exterioare sunt, de asemenea, îndepărtate.
- Tăiați bucățile de varză în fâșii fine. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit, este mai ușor cu un avion.
- Puneți fâșiile de varză într-o sită mare și spălați-le bine. Scurge totul bine.
- Apoi turnați varza tocată într-o oală mare de lut, o oală de sticlă sau o găleată de plastic pentru alimente.
Nu folosiți un recipient metalic.
- Se amestecă varza cu sarea, cam 3 linguri la 2 kg de varză. Amesteca bine totul cu mainile. Poți lucra amestecul și cu mașina de zdrobire de cartofi. Este important ca pereții celulari din legume să se descompună și să elibereze sucul.
- Apăsați ferm varza în recipient, astfel încât sucul să se adune peste varză.
- Dacă bucățile de varză nu au produs suficient suc, puteți ajuta acoperindu-le cu saramură. Leșia se face din 22,5 g de sare de întărire și 1 l de apă. Fierbe totul împreună până când sarea s-a dizolvat. Când se răcește, turnați leșia peste plantă.
- Presați din nou planta bine și apoi puneți deasupra o farfurie sau scândură potrivită și cântăriți totul cu o piatră curată sau un pahar mare umplut cu apă. Este important ca varza să fie presată în continuare și să fie acoperită cu saramură.
- Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l la frigider.
Fermentația începe după un timp scurt. Durează între trei zile și șase săptămâni. În oală se formează bule. Dacă nu se mai formează bule, fermentația este completă. Puteți păstra varza murată finită în borcane mai mici după fermentare. Din nou, asigurați-vă curățenia extremă. Se păstrează în conserve la 90 de grade timp de o jumătate de oră. Setați cuptorul la 175 de grade. Imediat ce se formează bule în pahar, acesta este oprit și paharele rămân la cuptor timp de 30 de minute.
