Acum există peste 5.000 de soiuri de pere, dintre care aproximativ 700 provin din Germania. Ele nu numai că diferă în aspect, gust și conținut de suc, dar se caracterizează și prin timpi diferiți de coacere. Există soiuri timpurii, mijlocii și târzii.
Când este sezonul perelor?
Sezonul perelor se întinde din iulie până în ianuarie, perele de vară se maturizează din iulie, perele de toamnă din august până în noiembrie și perele de iarnă din decembrie până în ianuarie. Perele de masă, perele de gătit și perele de cidru sunt soiuri populare care sunt recoltate în funcție de timpul de coacere.
Toamna este timpul recoltei
Sezonul de vârf se întinde din august până în noiembrie. Unele pere la începutul verii sunt gata de recoltat încă din iulie, în timp ce perele de iarnă caracterizează extrasezonul din decembrie până în ianuarie. Cu toate acestea, astfel de soiuri necesită temperaturi blânde de iarnă, deoarece fructele lor îngheață rapid în îngheț.
Soiuri de pere dintr-o privire:
- Pere de vară: „Peră de miere” și „Peră de sânge”
- Pere de toamnă: „Pere cu unt a lui Napoleon” și „Bună Luise”
- Winter pear: „Double Philippsbirne” și „Gute Graue”
Pere de masă, gătit și cidru
Pe lângă clasificarea soiurilor în funcție de timpul lor de coacere, există și alte categorii. Perele de gătit se caracterizează printr-o consistență fermă. Carnea lor devine moale doar prin procesul de gătire.
Aceste pere sunt considerate strămoșii perelor de masă, care sunt potrivite pentru consumul direct. Au un gust predominant dulce și au o aromă subtilă spre puternică. Tipurile de fructe sunt un ingredient tipic în bucătărie și sunt procesate în compot de pere și piure sau servesc ca garnitură pentru preparatele de vânat.
Cele mai multe pere cresc adesea în livezi, care sunt amestecate între perele sălbatice și cele cultivate. Datorită conținutului său ridicat de tanin, acest fruct este potrivit pentru prepararea de must și pere.
Cum se coc perele
Perele sunt fructe climatice care produc etilena gazului de coacere. Când recoltați și depozitați perele, acestea se vor coace în următoarele patru până la 14 zile. Odată ce procesul de coacere a început, acesta poate fi încetinit, dar nu oprit. În magazine, perele de masă se vând gata de consum, astfel încât durata lor de păstrare este limitată. Fructul este gata de recoltat aproape de momentul în care este gata de mâncat.
Recunoașterea maturității pentru plăcere
Fructul își pierde culoarea de bază verde și apare gălbui când este copt. Laturile orientate spre soare sunt de obicei roșiatice. Dacă pulpa de la capătul tulpinii cedează ușor sub presiune, fructul este gata pentru consum direct. Asigurați-vă că carcasa este nedeteriorată și netedă. Petele maronii indică o stare supracoaptă. Nu confundați aceste zone cu culoarea maro și ruginiu aspru. Acest aspect este neproblematic și tipic pentru soiul „Abate Fetel”.
Determinarea gradului de pregătire pentru recoltare
Cu cât îți culegi perele mai coapte, cu atât durata lor de depozitare va fi mai scurtă. Dacă recoltați fructele necoapte, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru prima recoltă, așteptați până este gata de mâncat. Ar trebui să procesați astfel de fructe în următoarele trei zile. În următorii ani, această primă perioadă de recoltare va servi drept ghid. Recoltați copacul cu aproximativ două până la trei săptămâni înainte. Această selecție se dovedește a păstra bine la cinci până la zece grade.
