Nucile de fag nu conțin atât de mult cianur de hidrogen ca migdalele amare, de exemplu. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când consumați fructe crude. Este mai bine să încălziți semințele de fag comun înainte de consum, prăjindu-le sau turnând peste ele apă fierbinte.
Cât de periculoasă este cianura de hidrogen din fag?
Nucile de fag conțin acid cianhidric, dar în cantități mai mici decât migdalele amare. Cu toate acestea, ar trebui să fie încălzite înainte de consum, de ex. B. prin prăjire sau turnare peste el apă fierbinte pentru a reduce conținutul de acid cianhidric și, prin urmare, a-l face inofensiv.
Intoxicarea cu cianura de hidrogen în fag crud
Acidul prusic se găsește în majoritatea alimentelor pe bază de plante, dar numai în cantități mici, deci consumul nu este dăunător. Concentrația de acid cianhidric din fagul crud este relativ scăzută, dar semnificativ mai mare decât la căpșuni, de exemplu. Așa cum se întâmplă atât de des, și aici este doza care face otrava. Majoritatea adulților pot colecta în siguranță câteva dintre semințe și le pot mânca crude.
Este diferit cu copiii mici, ale căror organisme pot procesa doar cantități foarte mici de cianura de hidrogen. Dacă un copil a mâncat mai multe nuci crude, părinții ar trebui să urmărească îndeaproape copilul după aceea. Dacă apar simptome de otrăvire, copilul trebuie consultat imediat de un medic.
Simptomele otrăvirii care pot apărea la copii și adulți după ce au consumat prea multe nuci de fag crude includ:
- Dureri de cap
- Amețeli
- Vărsături
- Zumăt în urechi
- Respirația miroase a migdale amare
- Dificultate severă de respirație
Încălzirea nucilor de fag reduce conținutul de cianură de hidrogen
Dacă ați adunat cantități mari de nuci de fag pentru a le savura ca gustare, ar trebui să încălziți semințele în prealabil. Căldura descompune cea mai mare parte a cianurii de hidrogen. Cantitățile rămase în fructe sunt sigure pentru consumul uman.
Cel mai bine este să prăjiți semințele în tigaie fără grăsime. Alternativ, puteți turna și apă fierbinte peste ele. Deoarece cianura de hidrogen se evaporă la temperaturi de aproximativ 25 de grade, această metodă este potrivită pentru a reduce conținutul toxic al nucilor de fag la un nivel sănătos.
Dacă zdrobiți nucile de fag sau le măcinați în făină pentru a coace prăjituri, căldura de copt este suficientă pentru a reduce cianura de hidrogen. Cu toate acestea, ar trebui să evitați să gustați aluatul înainte de coacere.
Sfaturi și trucuri
Prăjirea sau încălzirea nucilor de fag nu numai că reduce conținutul de cianură de hidrogen la un nivel digerabil. Faginul toxic și acidul oxalic, de asemenea, dăunător sunt, de asemenea, defalcate. În plus, prăjirea conferă fructelor aroma potrivită.
