Tarhonul (Artemisia dracunculus) este cultivat pentru frunzele sale înguste, cu aroma lor delicată, piperată de anason. Planta aromatică este adesea folosită în supe și sosuri delicioase, cum ar fi Béarnaise. Pentru o aromă grozavă, ar trebui să acordați atenție acestor puncte atunci când recoltați.
Cum recoltezi corect tarhonul?
Tarhonul poate fi recoltat îndouă moduri diferite: Pentru utilizare proaspătă, tăiați doarunele tulpini cu frunze. Cu puțin timp înainte de înflorire, întregul tufiștăiat și ramurile inclusiv frunzele pot fi păstrate.
Cum ar trebui să tăiați tarhonul pentru recoltare?
Practic, poți recolta tarhon toată vara. Dacă este necesar, tăiați cantitatea necesară de lăstari proaspeți, verzi. Pentru utilizare proaspătă, îndepărtați doarramuri individuale, astfel încât planta să nu fie slăbită și să poată continua să crească sănătos. Cu puțin timp înainte de înflorire, este posibilă și otăiere radicală, în care întreaga plantă de condimente este tăiatăîn jos până la treimea inferioară. Tarhonul, cunoscut și sub numele de cap de dragon, încolțește rapid și poate fi recoltatde până la trei ori pe sezon, cu condiția ca vremea să fie potrivită.
Poți să mănânci în continuare tarhon înflorit?
Recoltați tarhonul dacă este posibilînainte de înflorire, deoarece frunzele delicate au cea mai mare proporție de uleiuri esențiale în acest moment și, prin urmare, suntdeosebit de aromatesunt. Dar poți folosi și tarhon înflorit: delicateleflori mov, care apar între mai și iunie, sunt comestibile și sunt ideale pentru decorarea supelor, salatelor sau în unt de flori sau pe sandvișuri. Florile au o aromă ușor dulce care amintește de lemn-dulce. Cu toate acestea, frunzele de tarhon aproape că nu au gust în timpul și după înflorire.
Care este cel mai bun mod de a conserva tarhonul după recoltare?
După recoltare, tarhonul poate fi conservatîn diferite moduri. Acest lucru facilitează congelarea plantei proaspete, de exemplu tocată într-un recipient bine sigilat sau cu puțin ulei într-o tavă pentru cuburi de gheață. Aroma caracteristică se păstrează bine chiar și atunci când este uscată. Pentru a face acest lucru, puteți întinde planta pe o tavă de copt și o puteți usca cu grijă la cuptor la aproximativ 75 de grade Celsius. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa.
Tarhonul poate fi și murat?
De fapt, puteți conserva și tarhonul proaspăt recoltat prin murarea acestuia. De exemplu, planta poate fi înmuiată înOțet, un oțet ușor de vin alb este deosebit de potrivit sau unUlei de măslineși le aromatizează la acelasi timp. În acest scop, puneți pur și simplu câteva crenguțe și frunze proaspete sau uscate într-un recipient bine etanșat și umpleți-l cu lichidul ales. Tarhonul are un gust minunat și ca ingredient pentrucastraveți murațisau îngem de mere și pere de casă
Sfat
Este tarhonul peren?
Tarhonul este de fapt o plantă perenă care este tăiată toamna și răsare din nou primăvara. Există două tipuri: tarhonul rusesc este mai robust, dar mai puțin aromat decât tarhonul francez mai fin.
