Găzduim trei tipuri de soc, dintre care două - cea neagră și cea roșie - pot fi folosite și în bucătărie. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați fructele de pădure crude, deoarece conțin glicozidă toxică sambunigrină. Cu toate acestea, aceasta poate fi îndepărtată prin gătit, astfel încât să vă puteți bucura pe deplin de gustul și beneficiile pentru sănătate ale fructelor de soc.
Este fructele de soc roșii comestibile?
Boabele de soc roșii sunt comestibile, dar fructele de pădure nu trebuie consumate crude, deoarece conțin glicozidă toxică sambunigrină. Gătitul și sucul elimină toxinele și face ca pulpa să fie comestibilă, în timp ce semințele rămân.
Eliminați semințele înainte de procesare
Boabele necoapte atât din fructele de soc negre, cât și din cele roșii sunt otrăvitoare, dar există o mare diferență: ingredientele toxice din fructele de soc negre se dizolvă complet când sunt gătite, dar nu și în cele roșii. Semințele mai conțin toxine în timp ce pulpa este comestibilă. Din acest motiv, trebuie să îndepărtați semințele din socul roșu, ceea ce se face cel mai bine prin stoarcere. Există două moduri de a face acest lucru:
- Storcare cu un storcator (abur)
- Sucul ca pe vremea străbunicii
Cum să strângi fructe de soc roșii fără storcator
Dacă nu ai storcator, poți obține râvnitul suc de soc roșu după cum urmează:
- Toarnă aproximativ o mână de apă într-o oală largă.
- Boburile culese (folosiți doar fructe coapte!) și spălate merg aici.
- Puteți adăuga și puțin zahăr, dar acest lucru nu este necesar.
- Gătiți fructele de pădure până când explodează.
- Puteți folosi și o furculiță.
- Agățați o cârpă fină sau o sită peste un castron sau similar.
- și lasă sucul de soc să picure acolo peste noapte.
- Semințele otrăvitoare rămân în pânză.
Amestecați fructele de soc roșii cu alte fructe
Totuși, gustul de soc roșu nu este pentru toată lumea. Fructele de pădure și sucul - și, prin urmare, și jeleurile făcute din ele - au un gust foarte acid, asemănător merișoarelor. Cu toate acestea, puteți reduce aroma adăugând părți egale de suc de coacăze roșii, suc de zmeură sau suc de mere pentru a face jeleu. Jeleul de soc roșu are un gust foarte bun pe pâine, dar și cu preparate din carne și brânză.
Rețetă de bază pentru jeleu roșu de soc
Pentru a face jeleu roșu de soc veți avea nevoie de:
1 litru de suc (fie pur, fie amestecat cu alte sucuri)
1 kilogram de zahărsucul de la două lămâi
Este logic să adăugați suc de lămâie, deoarece îmbunătățește capacitatea de gelificare. Socul are, în general, o gelificare foarte dificilă. Fierbeți sucul și zahărul până când zahărul s-a dizolvat și sucul fierbinte se gelifică pe lingură. Acum umpleți jeleul încă fierbinte în borcane cu capace cu șurub, închideți-le ermetic și întoarceți-le mai întâi cu susul în jos.
Sfat
Jeleul are un gust foarte bun și cu 1 litru de suc de soc și 300 de mililitri de vin roșu sec, precum și niște vanilie, scorțișoară și cuișoare.
