Iubitorii alimentelor crude aruncă priviri lacomi către dovleceii crocanți și proaspeți. Se pune inevitabil întrebarea: poți mânca dovlecel crud? Acest ghid explică când îl puteți accesa fără griji. Circumstanțele în care este necesară prudență nu vă sunt ascunse aici.
Poți mânca în siguranță dovlecel crud?
Dovleceii pot fi consumati cruzi daca provin de la supermarket sau sunt cultivati organic. Dovleceii achiziționați trebuie curățați de coajă, iar dovleceii organici trebuie spălați bine. Atenție la dovlecelul de casă: se recomandă un gust pentru a exclude substanțele amare toxice.
- Dovlecelul cumpărat poate fi consumat decojit și crud.
- Dovlecelul organic din cultivare certificată poate fi consumat crud cu coaja pe.
- Grădinarii amatori fac mai întâi un test de gust pentru a exclude posibilitatea unor substanțe amare toxice în dovleceii cultivați în casă.
A mânca dovlecel crud – sigur sau riscant?
Dovlecelul este un fel de mâncare blând, picant, bogat în vitamine și sărac în calorii. Cu toate acestea, numeroasele beneficii nu oferă undă verde pentru consumul crud fără griji. În anumite circumstanțe, dovlecelul seducător este plin de cucurbitacine toxice, care, chiar și în cantități mici, pot provoca simptome grave de otrăvire. Pesticidele și bacteriile fac din consumul crud cu coaja un act de echilibrare a sănătății. Următorul tabel arată când consumul crud de dovlecel este sigur și riscant:
| sigur | ce să faci? | risc | ce să faci? |
|---|---|---|---|
| de la supermarket | coji, savurați crud | homegrown | Intersecție, evitați stresul |
| de pe piața săptămânală | curățați, mâncați crud | gust amar | arunca |
| de la magazinul naturist | spăla, mănâncă cu coajă | cu coaja (nu organic) | peel |
După cum arată această prezentare generală, nu există un răspuns monosilabic la întrebarea: Puteți mânca dovlecel crud? Desfătarea fără griji depinde întotdeauna de drumul pe care a parcurs dovlecelul până când promite un răsfăț sănătos pentru palat pe masa din bucătărie de acasă. Acest lucru are ca rezultat o pregătire potrivită până la o mușcătură consistentă a legumelor cu fructe crocante. Puteți citi mai multe explicații aprofundate ale tuturor opțiunilor în secțiunile următoare.
Dovleceii achiziționați din comerț sunt soiuri speciale fără cucurbitacine și pot fi consumați cruzi fără ezitare.
Ce sunt cucurbitacinele?
Cucurbitacinele sunt substanțe amare otrăvitoare care pot fi conținute în dovlecei și alte cucurbitacine. Chiar și cantități mici pot provoca otrăviri grave la oameni, cum ar fi vărsături, diaree, crampe stomacale și insuficiență circulatorie. Din păcate, aceste substanțe amare sunt extrem de rezistente la căldură și foarte puțin solubile în apă. Acest fapt face ca cucurbitacinele să fie atât de periculoase, deoarece gătitul convențional nu distruge toxinele. Prin urmare, nu contează dacă mănânci dovlecel crud sau fiert. Cu o concentrație mare de substanțe amare, problemele de sănătate sunt inevitabile.
Când și cum sunt siguri dovleceii cruzi?
Dovlecelul organic poate fi procesat și crud cu coaja pe
Atotclearul se poate da pentru dovlecel de la supermarket privind substantele amare toxice. Fructele verzi delicioase se distreaza pentru ca cresc splendid fara cucurbitacine. Ingredientele toxice au fost obținute din toate soiurile, așa că puteți mânca și dovlecel galben crud. Cu toate acestea, o umbră cade pe dovlecelul crud, deoarece contaminarea cu pesticide face ca consumul lor cu coajă să fie o întreprindere riscantă. Sunt afectate toate fructele care nu provin din cultură ecologică certificată. Următoarele sfaturi explică când și cum puteți mânca dovlecel crud fără griji:
- dovlecel comercial: curățați, mâncați crud sau tăiați nefierți în salată
- Dovlecel bio: se spală bine și se mănâncă crud cu coaja pe post de salată, pe pâine sau cu dip
Dovleceii organici sunt în mod clar cei mai buni dacă vrei să mănânci delicioasele legume crude. Fermierii ecologici certificați evită în mod constant utilizarea pesticidelor. Dovlecelul convențional de la raftul magazinului vine adesea cu pielea contaminată. În cel mai rău caz, plăcerea nedecojită este pedepsită cu flatulență chinuitoare. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor sunt situate direct sub coajă. Dacă nu te poți decide să cureți un dovlecel, cel puțin ar trebui să speli coaja cu grijă și să o freci cu o perie.
Excursus
Consumul de alimente crude reprezintă un potențial pericol
Dovlecelul nu este singura legumă care poate fi grea pentru stomacul nostru ca hrană crudă. De asemenea, se recomandă prudență atunci când consumați cartofi cruzi, roșii, fasole și alte delicatese din grădina de legume. În fruntea listei de sporturi culinare se află cartofii cruzi și roșiile verzi cu niveluri ridicate de solanină toxică. Rubarba poate provoca tulburări de stomac neplăcute dacă batoanele dulci-acrișoare sunt consumate crude în cantități mari. În acest caz, acidul oxalic toxic este de vină. Consumul de leguminoase crude este discutabil deoarece fazina pe care o conțin poate provoca probleme intestinale severe și greață. Vestea bună este: spre deosebire de cucurbitacină, solanina, acidul oxalic și fazina se dizolvă ușor când sunt gătite.
Riscul cultivării acasă – sfaturi pentru grădinarii amatori
Dovleceii de casă nu pot fi consumați cruzi
Grădinarii amatori, atenție. Cultura mixtă cu dovleac face ca fiecare dovlecel să fie un bun candidat pentru consumul crud fără griji. Acest sfat nu este un scenariu de groază exagerat, ci se bazează pe constatări practice solide. Cele mai frecvente cauze ale nivelurilor toxice periculoase în dovlecel sunt încrucișarea sau încrucișarea cu alte cucurbitacee. În plus, concentrația de cucurbitacine crește atunci când este stresat din cauza căldurii sau a frigului. Mai rar, modificările spontane ale unei plante de dovlecel declanșează procesul toxic. Următoarele sfaturi rezumă modul în care grădinarii amatori pot preveni în mod expert riscul de dovlecei otrăvitori:
- Evitați experimentele de reproducere: Creșteți întotdeauna dovlecel cu semințe certificate
- Nu crește dovleci ornamentali: Evitați încrucișarea și încrucișarea înapoi, necrescând dovleci ornamentali
- Evitați stresul cauzat de secetă: Udați dovleceii în mod regulat, dimineața devreme sau seara în căldura verii
- Protecție împotriva răcelii: dacă răceală, acoperiți plantele de dovlecel cu lână peste noapte
O moarte documentată în 2015 a zguduit comunitatea de grădinărit hobby și a atras atenția asupra problemelor de backcrossing, încrucișarea nedorită a dovleceilor cu alte cucurbitace și stresul de cultivare. Nefericitul iubitor de dovlecel plătește cu viața pentru că a mâncat o caserolă. Investigațiile au relevat că dovlecelul folosit provenea dintr-o grădină de hobby și conținea o concentrație mare de substanțe amare.
Rapoartele de otrăvire gravă cu dovlecel au crescut în acest an, deoarece căldura și seceta asemănătoare deșertului au pus stăpânire pe țară. Oficiul de Stat Bavarez pentru Sănătate și Siguranță Alimentară a avertizat atunci împotriva consumului de dovlecei și dovlecei cultivați în casă fără a le gusta mai întâi.
Sfat
Legumele populare nu arată că aparțin familiei dovleacului. Pe lângă Hokaido, turbanul lui Turk și alți dovleci de grădină, castraveții și pepenii galbeni aparțin și ei familiei cu mai multe fațete ale dovleacului. Acest lucru este însoțit de riscul unei concentrații toxice de cucurbitacină ca urmare a încrucișării, încrucișării și stresului atunci când vă creșteți într-o grădină de hobby.
Gustul amar dezvăluie toxine
Când dovlecelul are un gust amar, sună alarma. Gustul amar este un semn sigur al cucurbitacinelor. Dovleceii perfecti, in schimb, rasfata palatul cu o aroma blanda, dulce. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să gustați câte o bucată din fiecare fruct înainte de ospătare. În principiu, are sens să gustați un dovlecel dintr-o grădină de hobby. Cum să o faci corect:
- Spălați dovlecelul cu apă călduță
- tăi o bucată cu cuțitul de bucătărie
- pune în gură și mușcă
- scuipă mușcătura la cel mai mic semn de gust amar
- aruncați deșeurile alimentare discutabile în coșul de gunoi organic
Dacă copiii nu au atins încă vârsta de școală primară, simțul gustului lor este de obicei încă în curs de dezvoltare. Acest lucru prezintă riscul ca gustul amar al dovlecelului crud să nu fie observat. Vă recomandăm să acționați ca un degustător pentru copiii dvs. înainte de a servi preparatul delicios.
Întrebări frecvente
Mâncatul de cucurbitacine în dovlecei îmbolnăvește întotdeauna o persoană?
Dovlecelul crud cu un conținut ridicat de cucurbitacină nu provoacă întotdeauna probleme
Cantitatea de cucurbitacine care provoacă simptome grave de otrăvire depinde de constituția fizică individuală a consumatorului. Experiența a arătat că bătrânii și copiii mici prezintă simptome severe după ce ingerează cantități mici de substanțe amare. Un bărbat adult sănătos poate mânca uneori un castron întreg de salată de dovlecei care conține cucurbitacină, fără să simtă vreun disconfort.
Dovleceii de la supermarket sunt în general siguri?
În practică, în magazine nu s-a descoperit încă dovlecel otrăvitor. Cazurile de otrăvire care au primit multă atenție mass-media în 2015 s-au datorat dovleceilor cultivați în mod privat. Experții subliniază că pot fi luate în considerare diferite scenarii pentru formarea reînnoită a substanțelor amare în soiurile de dovlecel care au fost efectiv curățate. Acestea includ backcrossing, backmutation și factori de stres, cum ar fi căldura și frigul. Recomandarea noastră: aveți grijă și gustați orice dovlecel pe care doriți să-l mâncați crud, prăjit sau fiert.
Ce înseamnă backcrossing?
Backcrossing este folosit în horticultură atunci când o plantă cu flori este polenizată și fertilizată cu polenul unei plante care aparține generației descendenților ei direcți. Acest termen este folosit și atunci când fertilizarea are loc între o plantă fiică și una dintre cele două plante părinte ale acesteia. Când cultivați dovlecel, acest proces înseamnă întotdeauna o formare crescută de cucurbitacine.
Poți mânca flori de dovlecel crude?
Frumoasele flori galbene ale unei plante de dovlecel sunt comestibile. Florile mari sunt ideale pentru umplerea cu crema de branza picanta si alte delicatese. Puteți înmuia flori mici de dovlecel în aluat și le puteți prăji. Frumusețile galbene fac o siluetă bună ca ingredient și atrage ochiul într-o salată mixtă de legume crude. Avertismentul se aplică florilor de dovlecei din propriul tau de legume: stai departe de ele dacă au gust amar. Substanțe amare toxice se pot forma atât în flori, cât și în fructe.
Mâncați dovlecel galben crud. Este posibil acest lucru fără ezitare?
Dacă ai cumpărat dovlecel galben din magazin sau de la piața săptămânală, poți mânca fructele crude. Dacă dovleceii sunt cultivați în casă, prezența cucurbitacinelor toxice nu poate fi exclusă. O simplă degustare oferă informații. Daca observi un gust amar spre tartat, arunca dovlecelul galben.
Sfat
Câteva criterii garantează o recoltă de dovlecei de calitate premium. Utilizați semințe certificate pentru semănat din aprilie până la sfârșitul lunii mai. Udarea regulata si fertilizarea organica sunt obligatorii. Recoltați fructele când sunt tinere și fragede, lungi de 10 până la 20 de centimetri. Dovleceii copți excesiv tind să producă mai multe cucurbitacine, care pot fi recunoscute după gustul lor amar.
