Castraveții murați au o tradiție îndelungată. Ceea ce se știe mai puțin este că și castraveții normali sau castraveții sunt potriviți pentru această formă de conservare. Infuzată cu o băutură aromată, chiar și o recoltă mare rămâne proaspătă multe luni și este o schimbare binevenită a meniului de iarnă.
Cum poți mura castraveți?
Castraveții pot fi conservați prin înmuierea lor într-un bulion aromat din oțet, apă, zahăr, miere, sare și condimente precum mărar, boabe de piper, ceapă și opțional usturoi și chili. Folosiți borcane bine potrivite și apoi depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Utilizatori necesari
Pentru a mura castraveții, ai nevoie de borcane bine etanșate în care se formează un vid când se răcesc. Acestea pot fi:
- Borcane cu capac cu șurub a căror sigiliu este intactă (borcane cu rotire)
- Borcane de zidar clasice cu inel de cauciuc, capac si clip metalic. Cu acestea trebuie să gătiți castraveții într-o a doua etapă.
Rețetă de castraveți murați dulci și acri
Ingrediente:
- 1 kg castravete
- 1 ceapă roșie
- 150 ml oțet de mere
- 150 ml oțet balsamic alb
- 300 ml apă
- 2 linguri de zahăr sau 2 stropi de îndulcitor
- 1 lingură miere de pădure
- 1 lingură sare
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 4 crenguțe de mărar
Dacă se dorește: 1 – 2 căței de usturoi, 1 ardei iute
Pregătire
- Sterilizați borcanele în apă clocotită timp de zece minute.
- Spălați bine castraveții, tăiați-i în jumătate și îndepărtați semințele. Tăiați în felii subțiri.
- Decojiți ceapa și tăiați-o rondele.
- Spălați mararul și centrifugați.
- Puneți într-o oală apa, oțetul, îndulcitorul, mierea, sare, boabele de piper, dacă este necesar usturoiul și ardeiul iute și aduceți la fiert.
- Adăugați feliile de castraveți și gătiți scurt.
- Toarnă totul în borcane, distribuind uniform mararul și condimentele.
- Închideți imediat.
- Aprindeți capacul și lăsați să se răcească.
- Întoarceți-vă, verificați dacă borcanele sunt bine închise, etichetați-le, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Gătitul castraveților
Dacă ați folosit borcane clasice de zidărie, murăturile trebuie fierte suplimentar. Procedura este puțin diferită:
- Puneți feliile de castraveți în borcane cu condimente.
- Întindeți bulionul peste el. Ar trebui să existe o margine lată de doi până la trei centimetri în partea de sus. Castraveții trebuie acoperiți complet cu supa.
- Închideți fiecare borcan cu un capac, inel de cauciuc și clemă.
- Puneți pe raftul conservei astfel încât cel puțin jumătate din recipiente să fie în baia de apă.
- Îmoaie la 85 de grade timp de 30 de minute.
- Se scoate și se lasă să se răcească.
- Verificați dacă toate capacele sunt bine fixate.
- Etichetați, depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Sfat
Castraveții murați acri nu numai că au gust bun, ci sunt și foarte sănătoși. Legumele delicioase sunt bogate în microorganisme vii care au un efect pozitiv asupra florei intestinale și asupra sistemului imunitar.
