Măcrisul (Rumex acetosa) este o plantă care se poate răspândi pe scară largă în condiții de amplasament adecvate. Cu toate acestea, combaterea gazonului poate duce la o recoltă pentru bucătărie.
Poți mânca măcriș și cum să-l prepari?
Mcrișul poate fi consumat crud sau gătit. Frunzele tinere și suculente sunt bogate în vitamina C și alți nutrienți. Cu toate acestea, din cauza acidului oxalic pe care îl conține, ar trebui să respectați restricțiile de cantitate și să evitați o posibilă contaminare (de exemplu, ouă de tenie de vulpe) prin spălare sau gătire temeinică.
Mâncați măcriș crud sau nu?
Practic, puteți mânca și frunzele tinere și suculente ale măcrișului crude, deoarece planta nu este chiar otrăvitoare când este consumată în cantități normale, în ciuda ingredientelor sale speciale. La urma urmei, frunzele de măcriș conțin o mulțime de vitamina C și alte ingrediente valoroase. Cu toate acestea, anumite cantități nu trebuie depășite atunci când sunt consumate datorită acidului oxalic pe care îl conține. Dacă recoltați măcriș în apropierea marginilor pădurilor, ar trebui să acordați atenție nu numai la posibila fertilizare a pajiștilor cu gunoi de grajd, ci și la potențiala contaminare cu ouă de tenie de vulpe. Cu excepția cazului în care recoltați frunzele de măcriș de pe propria proprietate îngrădită, ar trebui fie să spălați foarte bine frunzele, fie chiar să le fierbeți înainte de a le mânca.
Recoltarea măcrișului la momentul potrivit
Florile măcrișului își schimbă culoarea de la verde la roșu în perioada de înflorire din mai până în iulie. În același timp, unele dintre frunze încep să devină roșiatice. Acest fapt este, de asemenea, un indiciu al creșterii conținutului de acid oxalic în plante. De aceea ar trebui să recoltați frunzele verzi tinere și proaspete ale măcrișului doar primăvara, dacă este posibil și, dacă este necesar, să prelungiți sezonul prin congelarea sau murarea lor.
Creează mâncăruri delicioase cu măcriș
De obicei puteți mânca măcriș sigur din pajiști nepoluate sau din pajiștea propriei grădini, de exemplu, ca ingredient picant pentru salată. Îl poți folosi și pentru a găti alte rețete gustoase, cu un nivel plăcut de aciditate. Acestea includ clasice precum:
- Sos verde Frankfurt
- Salata rafinata cu macris
- Herb quark
- Supă de măcriș
- Măcriș murat
Sfaturi și trucuri
Ai grijă să nu gătești niciodată mâncăruri care conțin măcriș într-o oală de fier sau de aluminiu. În caz contrar, au tendința de a dezvolta un gust metalic. În plus, tulpinile frunzelor conțin de obicei mai mult acid decât frunzele verzi ale plantei.
