Ca toate ciupercile, ciupercile stridii nu au un termen de valabilitate lung; proporția mare de apă și proteine asigură o descompunere rapidă. Din acest motiv, ar trebui să fie întotdeauna folosite în stare proaspătă, de preferat imediat după recoltare, colectare sau cumpărare. Ciupercile proaspete nu trebuie lăsate în afara frigiderului mai mult de jumătate de zi!
Cum procesați corect ciupercile stridii?
Pentru a procesa ciupercile stridii, mai întâi ar trebui să le curățați prin tăierea eventualelor pete rele și curățând ciupercile cu un cuțit, o perie sau un prosop de bucătărie. Apoi tăiați ciupercile în felii subțiri și prăjiți-le în unt înainte de a le condimenta cu condimente.
Pregătire și curățare
Imediat după cumpărături sau culegere, este timpul să mergem la bucătărie cu ciupercile proaspete. Puteți tăia pur și simplu punctele rele, melcii sau viermii cu un cuțit pentru legume. În general, nu trebuie să spălați ciupercile înainte de a le pregăti, deoarece ar absorbi multă apă. Prin urmare, curățați-le doar cu ajutorul unui cuțit și a unei perii înainte de utilizare. Dacă acest lucru nu este suficient, puteți folosi și un prosop de bucătărie. După curățare, tăiați ciupercile în felii subțiri.
Pregătirea ciupercilor stridii
Deoarece ciupercile de stridii sunt otrăvitoare când sunt crude - ca majoritatea ciupercilor - trebuie întotdeauna să le fierbi sau să le prăjiți. Orice ouă de tenie de vulpe care pot fi prezente sunt, de asemenea, ucise în mod fiabil la o temperatură de aproximativ 70 °C. Ciupercile stridii la tigaie sunt un clasic. Pur și simplu prăjiți ciupercile în unt și condimentați-le cu sare și piper doar după ce le-ați pregătit: deoarece sărați înainte de timp întărește ciupercile, cel mai bine este să gustați mai întâi preparatul finit. Chiar și amestecate - de exemplu cu chanterelles sau ciuperci - ciupercile stridii au un gust foarte consistent împreună cu alte ingrediente - precum slănină și ceapa tăiate cubulețe. Este important ca bucățile să nu fie tăiate prea mari și să fie fierte bine în tigaie.
Sfaturi pentru prepararea ciupercilor stridii
Când sunt prăjite, ciupercile stridii eliberează un sos foarte aromat, motiv pentru care pot fi ușor deglase cu smântână dulce sau lapte. Asezonat suplimentar cu pastă de roșii și condimente mediteraneene sau pătrunjel proaspăt, obțineți o delicioasă ciupercă feliată într-un sos cremos. Aceasta se potrivește de minune cu găluște sau poate fi pur și simplu înmuiată în pâine.
Sfat
Puteți congela ciupercile stridii curățate, dar și felul de mâncare proaspăt pregătit, și le puteți conserva în acest fel. Ciupercile proaspete sunt, de asemenea, ideale pentru uscare, ceea ce se poate face cel mai bine într-un deshidrator sau alternativ în cuptor.
