Ciupercile sălbatice gustoase precum ciupercile porcini, ciupercile de luncă și cântarele sunt deosebit de căutate de colecționari. Au gust bun cu carnea, dar pot fi folosite și ca înlocuitor vegetarian al cărnii - de exemplu ca șnițel cu ciuperci, în supe și sosuri, în tocănițe, caserole etc. Cu toate acestea, este important să procesați bunurile colectate cât mai repede posibil pentru a nu risca intoxicații alimentare.
Cât durează ciupercile?
Perioada de valabilitate a ciupercilor variază în funcție de tip și prospețime. Ciupercile proaspete precum chanterelles sau ciupercile porcini pot fi păstrate într-un loc răcoros, întunecat, de exemplu în compartimentul pentru legume al frigiderului, timp de aproximativ 2-3 zile. Calamarul crestat, in schimb, nu mai poate fi pastrat dupa doar cateva ore.
Prelucrați ciupercile sălbatice în aceeași zi
În funcție de tip, ciupercile constau în până la 75 la sută proteine și, de asemenea, conțin multă apă. Proteina fungică se descompune foarte repede și formează produse de degradare toxice care pot duce rapid la intoxicații alimentare. Din acest motiv, nu trebuie să depozitați ciupercile sălbatice culese, ci și pe cele achiziționate din supermarket, ci mai degrabă să le procesați imediat. Acest lucru este valabil mai ales pentru nuanțatele frecvente cu crestă, care uneori se topesc în drum spre casă.
Transportul corect al ciupercilor
Ar trebui să folosiți întotdeauna un coș de răchită împletit sau un coș de chip pentru a transporta ciupercile pe care le-ați colectat sau achiziționat. Aici ciupercile stau una lângă ceal altă într-un mod aerisit, liber, astfel încât să nu se poată forma puncte de presiune. Ciupercile zdrobite devin rapid moale și se strica și mai repede. Pungile de plastic și pungile cu mâner nu sunt potrivite pentru transportul ciupercilor.
Lăsând ciuperci deteriorate în pădure
Ia cu tine doar exemplare tinere și crocante din pădure și supermarket. Cu toate acestea, ar trebui să lăsați ciuperci cu numeroase pete maronii, ciuperci, ciuperci foarte consumate, uscate, precum și corpuri fructifere mai vechi și foarte tinere. Cu cât ciupercile sunt mai proaspete, cu atât rezistă mai bine. Când vine vorba de ciuperci sălbatice, ar trebui să fii atent și la infestarea cu mucegaiul auriu, care acoperă adesea partea inferioară a pălăriei, dar și pălăria și tulpina: Aceasta este otrăvitoare, motiv pentru care nici ciupercile infectate nu trebuie luate cu tine.
Depozitați ciupercile într-un loc răcoros și aerisit
Perioada de valabilitate a ciupercilor proaspete variază: în timp ce ciupercile cu crestă nici măcar nu rezistă de dimineața până seara, chanterele proaspăt culese pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de două până la trei zile. Cu toate acestea, este important să păstrați ciupercile într-un loc răcoros și întunecat. Speciile expuse riscului de deteriorare a viermilor, cum ar fi ciupercile porcini, ar trebui, de asemenea, păstrate la rece și uscate timp de câteva zile, cu condiția să fi fost curățate în prealabil și verificate pentru deteriorarea viermilor.
Sfat
În supermarketuri, ciupercile sunt adesea vândute în tăvi de plastic. Dacă este posibil, alegeți mărfuri vrac, deoarece ciupercile și ciupercile ambalate se strică foarte repede. Pentru a le face să reziste mai mult, puteți îngheța ciupercile crude și preparate sau le puteți conserva în alt mod.
